Espagueti con Anchoas, Aceitunas y Migas de Pan Tostadas

Preparación

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   Llena una olla de pasta de 6 cuartos tres cuartos con agua salada y lleva a ebullición para la pasta.

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   Desgarra el pan en pedazos y en una licuadora o procesador de alimentos pulsa para hacer migas gruesas. Pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Enjuaga las anchoas y sécalas. En un colador enjuaga y escurre los pimientos y las aceitunas. Corta los pimientos en tiras de 2.5 cm y corta las aceitunas en cuartos.

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   En una sartén profunda de 30 cm calienta 2 cucharadas de aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante y agrega las migas de pan. Tuesta las migas de pan, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos, y transfiérelas a un plato para enfriar. Limpia la sartén.

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   En la sartén calienta las 4 cucharadas restantes de aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y cocina la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada en los bordes. Retira la sartén del fuego y agrega el ajo y las anchoas. Cocina la mezcla a fuego moderadamente bajo, revolviendo hasta que los filetes se disuelvan, aproximadamente 2 minutos. Vierte cuidadosamente el vino por el lado de la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas. Retira la sartén del fuego y agrega los pimientos, las aceitunas y 1/4 de taza de perejil.

5. 5

   Cocina la pasta en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente y reserva 1 taza del agua de la pasta. Escurre la pasta en un colador y agrégala a la salsa con 1/2 taza del agua de pasta reservada y sal y pimienta al gusto. Calienta la mezcla a fuego bajo, mezclando suavemente (y agregando más agua de pasta según sea necesario si la mezcla se seca), hasta que esté caliente. Espolvorea la pasta con el resto de 1/4 de taza de perejil y algunas migas de pan y sirve las migas de pan restantes al lado.