Rollos de Res y Cebollín Japoneses

Preparación

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   Blanquear los cebollines en una olla con agua hirviendo y sal durante 45 segundos, luego transferir con una cuchara ranurada a un tazón con hielo y agua fría para detener la cocción.

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   Transferir los cebollines a toallas de papel para escurrir y secar.

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   Cortar el filete de res en 12 rebanadas (de 1/8 de pulgada de grosor) manteniendo el cuchillo en un ángulo de 30 grados con respecto a la tabla de cortar.

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   Colocar las rebanadas en una hoja de papel encerado o plástico ligeramente engrasada, cubriendo con otra hoja engrasada y golpear las rebanadas con el lado plano del ablandador de carne hasta que tengan aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.

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   Colocar 3 rebanadas de carne una al lado de la otra en una nueva hoja de plástico, superponiendo ligeramente las rebanadas para formar un cuadrado de 6 pulgadas.

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   Espolvorear ligeramente el cuadrado con una pizca de sal, luego colocar 3 cebollines a lo largo de la parte más cercana a ti y enrollar la carne alrededor de los cebollines para formar un tronco, usando el plástico como ayuda.

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   Atar el tronco con hilo de cocina en los extremos y donde se superponen las rebanadas de carne.

8. 8

   Hacer 3 rollos más de negimaki de la misma manera.

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   Mezclar el sake, el mirin, la salsa de soya y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva.

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    Colocar los rollos en un pequeño recipiente para hornear y verter la marinada sobre ellos, girando para cubrir.

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    Marinar, cubiertos ligeramente con plástico, girando ocasionalmente, durante 15 minutos.

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    Calentar una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos.

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    Mientras la sartén se calienta, sacar los rollos de la marinada, dejando que el exceso gotee y secar.

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    Agregar aceite a la sartén, moviendo para cubrir el fondo, luego cocinar los rollos, girándolos con pinzas, hasta que estén bien dorados por todos lados, de 4 a 5 minutos en total para término medio.

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    Transferir los rollos a una tabla de cortar.

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    Agregar la marinada a la sartén y hervir hasta que esté ligeramente jarabe, de 1 a 2 minutos, luego retirar del fuego.

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    Cortar y desechar los hilos, luego cortar cada rollo en 6 rebanadas a lo ancho.

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    Verter la salsa en un plato hondo para servir y colocar los negimaki en la salsa.