Rémoulade de camarones a la parrilla

Preparación

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   Para hacer la rémoulade, bate juntos la mostaza y el vinagre en un tazón grande hasta que estén bien combinados, luego agrega 2/3 de taza de aceite junto con el perejil, el rábano picante, el pepinillo, la cebolla de verdeo, el pimentón, el cayena, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Corta las cáscaras de los camarones por el medio de la espalda con tijeras, exponiendo la vena y dejando intacta la cola y el primer segmento de la cáscara. Limpia los camarones, dejando las cáscaras en su lugar. Mezcla los camarones con 1/4 de taza de aceite restante, la cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restante en un tazón grande, luego ensarta aproximadamente 6 camarones (a través de la parte superior y la cola, dejando los camarones curvados) en cada brocheta.

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   Prepara la parrilla para cocinar. Si usas una parrilla de carbón, abre las ventilaciones en la parte inferior de la parrilla y luego enciende el carbón. El fuego de carbón está a temperatura media-alta cuando puedes sostener tu mano a 5 pulgadas de la rejilla durante 3 a 4 segundos. Si usas una parrilla de gas, precalienta los quemadores a fuego alto, cubiertos, durante 10 minutos, luego reduce el calor a moderadamente alto.

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   Asa los camarones en la rejilla de la parrilla ligeramente engrasada, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén cocidos, de 3 a 4 minutos en total.

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   Cuando estén lo suficientemente fríos para manejar, empuja los camarones fuera de las brochetas en la rémoulade, luego mezcla bien y enfría durante al menos 15 minutos. Sirve tibio o a temperatura ambiente.