Tarta de Crème-Caramel con Lavanda

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C.

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   Cocina 1 taza de azúcar en una sartén grande antiadherente a fuego moderado, moviendo y sacudiendo la sartén hasta que el azúcar se derrita y el caramelo esté dorado. Vierte inmediatamente el caramelo en el molde para tarta, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme.

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   Lleva la crema, la leche, la lavanda, la sal y la 1/2 taza restante de azúcar a fuego lento y retira del fuego. Deja reposar 15 minutos y luego vuelve a calentar. Cuela la mezcla a través de un colador fino en un tazón, desechando la lavanda. Bate los huevos enteros y las yemas en un tazón y agrega lentamente la mezcla de crema caliente. Vierte la mezcla de natilla sobre el caramelo.

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   Hornea la natilla en un baño maría en el centro del horno hasta que esté firme pero aún temblorosa, de 40 a 45 minutos. Retira el molde del agua y enfría el crème caramel en una rejilla. Refrigera, cubierto ligeramente con plástico, durante al menos 2 horas.

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   Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla con los dedos o un mezclador de pastelería hasta que la mezcla tenga una textura de harina gruesa. Agrega 1 1/2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y mezcla con un tenedor hasta que se incorpore. Prueba la mezcla apretando suavemente un pequeño puñado: cuando tenga la textura adecuada, debe mantenerse unida sin desmoronarse. Si es necesario, agrega la cucharada restante de agua.

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   Si trabajas demasiado la mezcla o agregas demasiada agua, la masa será dura. Vierte la mezcla sobre una superficie de trabajo y divídela en 4 porciones. Aplana cada porción una vez hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Reúne la masa y forma un disco.

7. 7

   Refrigera la masa, envuelta en plástico, hasta que esté firme, al menos 1 hora.

8. 8

   Precalienta el horno a 180°C.

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   Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 26.5 cm y colócala en una bandeja para hornear. Recorta la masa a un círculo de 24 cm (usa un plato de 24 cm al revés como guía). Pincha el círculo por toda su superficie con un tenedor y refrigera durante 30 minutos. Hornea el círculo en el centro del horno hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos, y enfría completamente en la bandeja sobre una rejilla.

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    Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del crème caramel y mueve el molde de tarta hacia adelante y hacia atrás para asegurarte de que se despegue. Coloca la corteza sobre el crème caramel, centrándola cuidadosamente, e invierte el plato de servir sobre la corteza. Invierte la tarta sobre el plato de servir (el caramelo se escurrirá hacia el borde del plato).