Helado de Miel y Lavanda

Preparación

1. 1

   Lleva la crema, la mitad y mitad, la miel y la lavanda a ebullición en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, luego retira la cacerola del fuego. Deja reposar, tapado, durante 30 minutos.

2. 2

   Cuela la mezcla de crema a través de un colador de malla fina en un tazón y descarta la lavanda. Regresa la mezcla a la cacerola limpia y calienta a fuego moderado hasta que esté caliente.

3. 3

   Bate los huevos y la sal en un tazón grande, luego agrega 1 taza de la mezcla de crema caliente en un chorro lento, batiendo. Vierte en la mezcla de crema caliente restante en la cacerola y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara y registre entre 170 y 175°F en el termómetro, aproximadamente 5 minutos (no dejes que hierva).

4. 4

   Vierte la crema pastelera a través del colador en un tazón limpio y enfría completamente, revolviendo ocasionalmente. Refrigera, tapado, hasta que esté frío, al menos 3 horas.

5. 5

   Congela la crema pastelera en la máquina para hacer helados. Transfiere el helado a un recipiente hermético y ponlo en el congelador para que se endurezca.