Soufflés de camarones y cangrejo con pimiento rojo y estragón

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 200°C.

2. 2

   Engrasa un molde para soufflé de 10 tazas o seis moldes de 1 1/4 tazas; espolvorea con queso parmesano para cubrir.

3. 3

   Combina el cangrejo, los camarones, los pimientos asados y el estragón en un procesador; pica finamente, usando giros de encendido/apagado.

4. 4

   Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

5. 5

   Agrega la harina, la chalota y el cayena. Cocina sin dorar hasta que la mezcla comience a burbujear, batiendo constantemente, aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   Incorpora gradualmente la leche y luego el vino. Cocina hasta que esté suave, espeso y comience a hervir, batiendo constantemente, aproximadamente 2 minutos.

7. 7

   Retira del fuego. Mezcla las yemas y la sal en un tazón. Agrega la mezcla de yemas de una vez a la salsa; bate rápidamente.

8. 8

   Incorpora la mezcla de cangrejo. Usando una batidora eléctrica, bate las claras en un tazón grande hasta que estén firmes pero no secas.

9. 9

   Incorpora 1/4 de las claras a la base del soufflé tibia para aligerar. Agrega 3/4 de taza de queso parmesano, luego las claras restantes.

10. 10

    Transfiere la mezcla del soufflé al molde preparado.

11. 11

    Coloca el soufflé en el horno. Hornea el soufflé hasta que esté inflado, dorado y ligeramente firme en el centro, aproximadamente 40 minutos para el soufflé grande (o 25 minutos para los soufflés pequeños).

12. 12

    Usando guantes de cocina, transfiere el soufflé a un plato y sirve inmediatamente.