Pastel de Capa de Coco y Durazno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 9 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto.

2. 2

   Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano para mezclar. Bate el suero de leche y la crema agria en un tazón pequeño.

3. 3

   Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté esponjosa. Agrega gradualmente el azúcar. Incorpora la crema de coco, las yemas de huevo y la vainilla.

4. 4

   Agrega los ingredientes secos en 3 adiciones, alternando con la mezcla de suero de leche en 2 adiciones. Bate las claras de huevo en otro tazón grande hasta que estén firmes pero no secas. Incorpora las claras a la mezcla.

5. 5

   Divide la mezcla entre los moldes preparados. Hornea los pasteles hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Enfría los pasteles en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmolda los pasteles y enfría completamente. Mantén la temperatura del horno.

6. 6

   Extiende el coco rallado en una bandeja para hornear grande. Hornea hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo una vez, aproximadamente 14 minutos. Enfría. (Los pasteles y el coco se pueden preparar un día antes. Cúbrelos por separado con plástico y déjalos reposar a temperatura ambiente.)

7. 7

   Calienta las mermeladas en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que se derritan. Enfría ligeramente. Mezcla los duraznos, el azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Agrega las mermeladas y mezcla para combinar.

8. 8

   Bate los primeros 3 ingredientes en un tazón grande hasta que se formen picos.

9. 9

   Escurre el relleno de durazno de los jugos excesivos. Corta los pasteles horizontalmente por la mitad. Coloca una capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato. Cubre con 1/3 del relleno de durazno. Extiende 1 taza de glaseado sobre el relleno. Repite el proceso 2 veces más, luego coloca la capa final de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Cubre completamente el pastel con coco tostado. Refrigera por lo menos 30 minutos y hasta 1 día. Coloca las rodajas de durazno en el centro del pastel antes de servir.