Pudín de Dátiles Pegajoso con Salsa de Toffee

Preparación

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   Precalienta el horno a 190°C y engrasa y enharina un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) de profundidad, sacudiendo el exceso de harina.

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   Pica groseramente los dátiles y en una cacerola de 1.5 a 2 litros hierve los dátiles en agua, destapada, durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y agrega el bicarbonato de sodio. (La mezcla hará espuma.) Deja reposar la mezcla durante 20 minutos.

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   Mientras la mezcla reposa, en un tazón tamiza la harina, el polvo de hornear, el jengibre y la sal. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la mezcla de harina en 3 partes, batiendo después de cada adición hasta que esté justo combinado. Agrega la mezcla de dátiles y con una cuchara de madera mezcla la masa hasta que esté bien combinada.

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   Vierte la masa en el molde y coloca el molde en un molde más grande. Agrega suficiente agua caliente al molde más grande para que llegue a la mitad de los lados del molde más pequeño y hornea en el centro del horno hasta que un probador salga limpio, de 35 a 40 minutos. Retira el molde más pequeño del baño de agua y enfría el pudín en una rejilla.

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   En una cacerola pesada de 1.5 a 2 litros, derrite la mantequilla a fuego moderado y agrega el azúcar moreno. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y agrega la crema y la vainilla. Cocina la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Enfría la salsa a temperatura tibia.

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   Corta el pudín tibio en cuadrados. Sirve el pudín con helado y salsa tibia.