Bacalao al vapor con coliflor y azafrán

Preparación

1. 1

   Coloca los hilos de azafrán en un tazón pequeño, luego agrega agua tibia y deja reposar.

2. 2

   Corta el tallo de la coliflor al ras de la base de la corona, desechando el tallo, y luego corta la coliflor en cuartos a lo largo. Corta cada cuarto en rebanadas de 1.5 cm de grosor. Reserva las rebanadas grandes y guarda los trozos pequeños sin tallo para otro uso.

3. 3

   Calienta el aceite con el ajo en una sartén profunda de 30 cm para cubrir, luego calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté humeando. Desecha el ajo. Coloca cuidadosamente las rebanadas de coliflor en una sola capa en la sartén y cocina hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltea con pinzas y cocina hasta que el otro lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.

4. 4

   Agrega la zanahoria y el vino y mueve la sartén para combinar, luego hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 segundos. Agrega el agua de azafrán, el caldo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca y cocina a fuego lento, tapado, hasta que la coliflor y la zanahoria estén tiernas pero crujientes, de 5 a 8 minutos.

5. 5

   Mientras la coliflor hierve a fuego lento, seca el pescado y espolvorea ambos lados con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

6. 6

   Aumenta el fuego a medio-alto, luego agrega los mejillones a la sartén y cocina al vapor, tapado, hasta que los mejillones se abran, revisando frecuentemente después de 3 a 4 minutos. (Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado después de 8 minutos.) Divide los mejillones entre 6 tazones de servir poco profundos usando una cuchara ranurada.

7. 7

   Coloca el bacalao sobre la coliflor, organizando los filetes en una sola capa. Espolvorea con cebollines y perejil y cocina al vapor, tapado, a fuego medio-alto hasta que el pescado esté cocido, de 7 a 10 minutos.

8. 8

   Transfiere algunos trozos de coliflor junto con 1 pieza de bacalao a cada tazón usando una cuchara ranurada. Sazona el caldo con sal y pimienta blanca, luego vierte el caldo (con zanahorias) sobre cada porción.