Medio Omnívora

Costillas de res estofadas con stout

Name: Costillas de res estofadas con stout
Ingredients: 50 g 1/4 taza de azúcar moreno oscuro compactado; 15 g 1 cucharada de pimentón (no picante); 15 g 1 cucharada de curry en polvo (preferiblemente Madras); 5 g 2 cucharaditas de comino molido; 5 g 2 cucharaditas de pimienta negra; 5 g 2 cucharaditas de sal; 3 g 1 cucharadita de mostaza seca; 1.8 kg 4 a 4 1/4 lb de costillas de res, cortadas en piezas de 4 pulgadas; 2 taza 4 puerros medianos (solo las partes blancas y verde pálido), picados (2 tazas); 45 ml 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 taza 4 zanahorias medianas, picadas (2 tazas); 1.5 taza 3 tallos de apio, picados (1 1/2 tazas); 2 unit 2 hojas de laurel turcas o 1 californiana; 30 g 1/4 taza de ajo picado (5 a 6 dientes grandes); 420 ml 1 3/4 tazas de caldo de res (14 oz); 710 ml 2 botellas (12 oz) de stout como Mackeson o Guinness; 800 g 2 latas (14 a 15 oz) de tomates picados; unit Acompañamiento: fideos de huevo con mantequilla mezclados con perejil fresco picado; unit una olla amplia de 6 qt pesada y no reactiva con tapa

Ingredientes

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1/4 taza de azúcar moreno oscuro compactado 50 g
1 cucharada de pimentón (no picante) 15 g
1 cucharada de curry en polvo (preferiblemente Madras) 15 g
2 cucharaditas de comino molido 5 g
2 cucharaditas de pimienta negra 5 g
2 cucharaditas de sal 5 g
1 cucharadita de mostaza seca 3 g
4 a 4 1/4 lb de costillas de res, cortadas en piezas de 4 pulgadas 1.8 kg
4 puerros medianos (solo las partes blancas y verde pálido), picados (2 tazas) 2 taza
3 cucharadas de aceite de oliva 45 ml
4 zanahorias medianas, picadas (2 tazas) 2 taza
3 tallos de apio, picados (1 1/2 tazas) 1 ½ taza
2 hojas de laurel turcas o 1 californiana 2
1/4 taza de ajo picado (5 a 6 dientes grandes) 30 g
1 3/4 tazas de caldo de res (14 oz) 420 ml
2 botellas (12 oz) de stout como Mackeson o Guinness 710 ml
2 latas (14 a 15 oz) de tomates picados 800 g
Acompañamiento: fideos de huevo con mantequilla mezclados con perejil fresco picado —
una olla amplia de 6 qt pesada y no reactiva con tapa —

Preparación

1
Coloca la rejilla del horno en la parte inferior y precalienta el horno a 190°C.
2
Mezcla el azúcar moreno, el pimentón, el curry, el comino, la pimienta, la sal y la mostaza en un tazón pequeño hasta que estén combinados.
3
Seca las costillas y colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear poco profunda o un plato hondo, luego cubre generosamente todos los lados de las costillas con la mezcla de especias. Marina, sin cubrir y en refrigeración, durante 1 hora.
4
Lava los puerros en un tazón con agua fría, agitando el agua, luego saca los puerros y escúrrelos en un colador.
5
Calienta el aceite en la olla a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante y dora rápidamente las costillas en los 3 lados carnosos (sin incluir el lado del hueso) sin amontonar, en lotes si es necesario, durante aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiere la carne a un plato grande, luego agrega los puerros, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel a la olla y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.
6
Agrega el caldo, la cerveza y los tomates con su jugo, luego agrega las costillas con los jugos y las especias restantes acumuladas en el plato y lleva el líquido a ebullición, sin cubrir. Cubre la olla y transfiérela al horno, luego estofa hasta que la carne esté muy tierna, de 2 a 2.5 horas.
7
Desespuma el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Desecha las hojas de laurel.

Costillas de res estofadas con stout

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