Cordero Asado con Anchoas y Romero
Ingredientes
0 / 8 disponibles- 6 dientes de ajo 6
- 9 filetes de anchoa planos, escurridos y secos 9
- 1/4 de taza de aceite de oliva 60 ml
- 2 1/2 cucharadas de romero fresco picado 38 g
- 1 pierna de cordero semideshuesada (de 6 a 7 lb), con toda la grasa descartada excepto una capa delgada y atada 3.2 kg
- 2 cucharaditas de sal 10 g
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra 4 g
- un molde para asar de 17 por 11 pulgadas (o más grande) con rejilla; un termómetro de lectura instantánea —
Preparación
- 1
Pica el ajo y las anchoas, y machaca hasta obtener una pasta con un cuchillo grande y pesado, luego mezcla con el aceite y el romero en un tazón pequeño.
- 2
Seca el cordero y colócalo, con la grasa hacia arriba, en la rejilla del molde. Haz varias hendiduras pequeñas de 1 pulgada de profundidad en el cordero con un cuchillo, luego frota la marinada sobre toda la superficie del cordero, empujando un poco de marinada en las hendiduras. Marina el cordero, cubierto de manera suelta, a temperatura ambiente durante 1 hora.
- 3
Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 400°F.
- 4
Espolvorea el cordero con sal y pimienta, luego ásalo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero (casi hasta el hueso pero sin tocarlo) registre 125°F para término medio, de 1 1/2 a 1 3/4 horas (las temperaturas en las partes más delgadas de la pierna pueden registrar hasta 160°F). Deja reposar 30 minutos antes de cortar.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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