Sabayón de Durazno con Duraznos Balsámicos
Ingredientes
0 / 7 disponibles- 3 duraznos medianos (450 g en total), partidos a la mitad, sin hueso, y cada mitad cortada en 6 gajos 450 g
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico 2 cdta
- 1/4 de taza de azúcar 50 g
- 4 yemas de huevo grandes 4
- 1/3 de taza de vino blanco seco 80 ml
- 3 cucharadas de brandy de durazno 45 ml
- un termómetro de lectura instantánea —
Preparación
- 1
Mezcla suavemente los duraznos con el vinagre y 1 cucharada de azúcar, luego deja macerar durante 30 minutos.
- 2
Cuando los duraznos hayan macerado durante 15 minutos, combina las yemas, el vino, el brandy y las 3 cucharadas restantes de azúcar en un tazón metálico grande colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo y bate con una batidora eléctrica de mano a velocidad media-alta hasta que el sabayón registre 140°F en el termómetro, aproximadamente 7 minutos. Continúa batiendo sobre el agua hirviendo hasta que el sabayón haya triplicado su volumen y forme un hilo espeso al levantar los batidores, aproximadamente 4 minutos más. Retira el tazón de la cacerola.
- 3
Divide los duraznos y su jugo entre 4 tazones y cubre con el sabayón.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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