Tortilla de Maíz Esponjosa

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 350°F.

2. 2

   Agrega el maíz a una olla de 4 cuartos con agua hirviendo y sal, luego retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Escurre y, cuando esté lo suficientemente frío para manejar, corta los granos de las mazorcas con un cuchillo afilado en un tazón, luego raspa las mazorcas sobre el tazón para extraer la 'leche'.

3. 3

   Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente apta para horno de 10 pulgadas (preferiblemente ligera) y retira la sartén del fuego, luego transfiere 3 cucharadas de mantequilla derretida al tazón con el maíz (dejando la mantequilla restante en la sartén para que se enfríe). Mezcla el maíz para cubrirlo y agrega 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.

4. 4

   Bate las yemas de huevo con la sal restante de 1/4 de cucharadita y 1/8 de cucharadita de pimienta en un tazón grande hasta que estén combinadas. Bate las claras con una pizca de sal en otro tazón usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que mantengan picos firmes. Incorpora un tercio de las claras a las yemas para aligerar, luego incorpora el resto de las claras suavemente pero de manera completa. Incorpora suavemente la mezcla de maíz.

5. 5

   Vierte la mezcla en la sartén y hornea hasta que esté dorada pálida y firme, de 10 a 12 minutos. Afloja la tortilla con una espátula de goma resistente al calor y deslízala en un plato. Sirve espolvoreada con cebollín.

6. 6

   Si usas una parrilla de carbón, abre las ventilaciones en la parte inferior de la parrilla, luego enciende el carbón. Cuando el carbón se vuelva grisáceo (aproximadamente 15 minutos después de encender), sostiene tu mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla para determinar el calor del carbón de la siguiente manera: Caliente: Cuando puedes mantener tu mano allí durante 1 a 2 segundos. Medio caliente: 3 a 4 segundos. Bajo: 5 a 6 segundos. Si usas una parrilla de gas, precalienta los quemadores a fuego alto, tapada, durante 10 minutos, luego, si es necesario, reduce a la temperatura especificada en la receta.