Medio Omnívora

Kebabs de Surf y Turf con Salsa de Cilantro y Limón

Name: Kebabs de Surf y Turf con Salsa de Cilantro y Limón
Ingredients: 120 ml 1/2 taza de jugo de lima fresco; 120 ml 1/2 taza de aceite de oliva; 120 ml 1/2 taza de jerez seco; 15 g 1/2 taza de cilantro fresco picado; 90 ml 6 cucharadas de salsa de soya; 120 ml 6 cucharadas de miel; 4 unit 4 dientes de ajo, prensados; 30 ml 2 cucharadas de mostaza de Dijon; 30 g 2 cucharadas de jengibre fresco rallado; 5 g 1 cucharadita de pimienta roja seca triturada; 680 g 1 1/2 libras de pez espada, cortado en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas; 680 g 1 1/2 libras de pierna de cordero sin hueso, cortada en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas; 8 unit 8 tomates ciruela, cortados a la mitad a lo largo; 2 unit 2 duraznos grandes con piel, cortados a la mitad, sin hueso, cada mitad cortada en 4 gajos; 16 unit 16 bases de cebolla verde de 3 pulgadas de largo; 1 unit 1 pimiento morrón rojo grande, sin semillas, cortado en 16 cuadrados; 450 g 1 berenjena de 1 libra, cortada en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas; 3 unit 3 calabacines pequeños, recortados, cortados en dieciséis rodajas de 1/2 pulgada de grosor; unit Spray de aceite vegetal antiadherente; 113 g 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en 8 rebanadas

Ingredientes

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1/2 taza de jugo de lima fresco 120 ml
1/2 taza de aceite de oliva 120 ml
1/2 taza de jerez seco 120 ml
1/2 taza de cilantro fresco picado 15 g
6 cucharadas de salsa de soya 90 ml
6 cucharadas de miel 120 ml
4 dientes de ajo, prensados 4
2 cucharadas de mostaza de Dijon 30 ml
2 cucharadas de jengibre fresco rallado 30 g
1 cucharadita de pimienta roja seca triturada 5 g
1 1/2 libras de pez espada, cortado en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas 680 g
1 1/2 libras de pierna de cordero sin hueso, cortada en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas 680 g
8 tomates ciruela, cortados a la mitad a lo largo 8
2 duraznos grandes con piel, cortados a la mitad, sin hueso, cada mitad cortada en 4 gajos 2
16 bases de cebolla verde de 3 pulgadas de largo 16
1 pimiento morrón rojo grande, sin semillas, cortado en 16 cuadrados 1
1 berenjena de 1 libra, cortada en dieciséis cubos de 1 1/2 pulgadas 450 g
3 calabacines pequeños, recortados, cortados en dieciséis rodajas de 1/2 pulgada de grosor 3
Spray de aceite vegetal antiadherente —
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en 8 rebanadas 113 g

Preparación

1
Bate todos los ingredientes en un tazón mediano para mezclar.
2
Coloca el pescado y el cordero en tazones de vidrio o acero inoxidable separados. Agrega 2/3 de taza de marinada a cada uno; mezcla para cubrir. Refrigera por al menos 30 minutos y hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Reserva la marinada restante para bañar y hacer la salsa.
3
Escurre el pescado. Alterna 2 cubos de pescado, 2 mitades de tomate, 2 gajos de durazno y 2 bases de cebolla en cada uno de 8 pinchos.
4
Escurre el cordero. Alterna 2 cubos de cordero, 2 cuadrados de pimiento morrón, 2 cubos de berenjena y 2 rodajas de calabacín en cada uno de 8 pinchos. (Los kebabs se pueden armar 2 horas antes. Coloca en 2 bandejas para hornear con borde. Cubre; refrigera.)
5
Rocía la parrilla con spray antiadherente, luego prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Transfiere 1 taza de marinada reservada a una cacerola pequeña para la salsa. Asa los kebabs hasta que estén ligeramente dorados y cocidos a tu gusto, girando ocasionalmente y bañando con la marinada restante, aproximadamente 8 minutos para el pescado y 10 minutos para el cordero. Transfiere los kebabs a una fuente.
6
Lleva la marinada en la cacerola a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo. Bate la mantequilla, 1 rebanada a la vez, permitiendo que cada una se derrita antes de agregar la siguiente (no dejes hervir). Sazona la salsa de mantequilla al gusto con pimienta. Sirve la salsa con los kebabs.

Kebabs de Surf y Turf con Salsa de Cilantro y Limón

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