Crispetas de Cheddar con Relish de Uvas Asadas

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 200°C.

2. 2

   Mezcla el Cheddar, la harina y el cayena en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que la masa comience a agruparse, aproximadamente 30 segundos. Vuelca sobre una superficie de trabajo y amasa suavemente hasta que esté bien combinada. Con las palmas de las manos, forma la masa en una cuerda de 2 cm de grosor (aproximadamente 50 cm de largo). Corta la cuerda en 24 piezas iguales y presiona cada pieza en el fondo y hasta la mitad de los lados de un molde para muffins.

3. 3

   Hornea hasta que estén doradas y ligeramente infladas en el centro, aproximadamente 10 minutos. Enfría en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego invierte sobre la rejilla para enfriar completamente. Mantén el horno encendido.

4. 4

   Mezcla las uvas con sal, pimienta y 1 cucharadita de aceite en un tazón, luego ásalas en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio hasta que estén arrugadas, aproximadamente 25 minutos. Enfría a temperatura ambiente en la bandeja sobre una rejilla.

5. 5

   Mezcla las uvas, aceitunas, apio, cebolla, jalapeño, ajo, ralladura, vinagre, piñones y las 2 cucharadas restantes de aceite. Coloca el relish sobre las crispetas de queso y sirve inmediatamente.