Pechugas de Pato a la Parrilla con Salsa de Naranja y Chipotle

Preparación

1. 1

   Hervir todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos a fuego moderado, desespumando ocasionalmente, hasta que esté jarabe y reducido a aproximadamente 1 taza, de 30 a 40 minutos. Dejar reposar mientras se asa el pato.

2. 2

   Retirar la rejilla de una bandeja para asar, luego agregar 1 taza de agua a la bandeja y volver a colocar la rejilla. Precalentar el asador con la bandeja a 5 o 6 pulgadas del calor.

3. 3

   Secar las pechugas de pato y hacer cortes en la piel a intervalos de 1 pulgada con un cuchillo afilado (no cortar la carne), luego espolvorear por todos lados con sal y pimienta. Asar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, 4 minutos para el pato de Long Island o 8 minutos para el Muscovy, luego voltear y asar hasta que un termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga registre 130°F, de 8 a 10 minutos más para término medio.

4. 4

   Transferir a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos. Agregar los jugos acumulados en la tabla de cortar a la salsa y hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente, de 1 a 2 minutos.

5. 5

   Sosteniendo un cuchillo afilado en un ángulo de 45 grados, cortar cada pechuga de pato en rodajas finas y servir con la salsa.