Tartas de manzana con helado de vainilla

Preparación

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   Coloca las rejillas del horno en los tercios superior e inferior y precalienta el horno a 200°C. Forra 2 bandejas para hornear grandes con papel encerado.

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   Pela las manzanas, reservando las cáscaras. Mezcla el agua y 6 cucharadas de azúcar en una cacerola pesada de 1 litro, luego raspa las semillas de la vaina de vainilla y añade la vaina. Agrega las cáscaras de manzana reservadas y lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Cuela a través de un colador de malla mediana en un tazón, presionando con fuerza y luego desechando los sólidos.

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   Extiende 1 hoja de masa en un cuadrado de 25 cm sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo ligeramente enharinado, luego corta por la mitad y transfiere a una de las bandejas para hornear. Repite con la hoja de masa restante, transfiriéndola a la segunda bandeja para hornear.

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   Corta las manzanas por la mitad a lo largo, luego quita el corazón con un sacabolas o una cuchara pequeña y corta en rodajas muy finas (de 3 mm de grosor o menos), manteniendo las mitades de manzana intactas. Abre ligeramente las rodajas de manzana, manteniendo la forma de la manzana, luego coloca 3 mitades en fila sobre cada pieza de masa, dejando un borde de 1.5 cm en todos los lados.

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   Pincela ligeramente el borde con el jarabe y dóblalo hacia adentro aproximadamente 0.8 cm para tocar los bordes de las manzanas. Presiona los bordes con un tenedor, luego pincela las manzanas y los bordes de la masa con el jarabe (reserva el jarabe restante). Pincela las manzanas completamente con mantequilla derretida, luego espolvorea uniformemente con las 2 cucharadas de azúcar restantes.

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   Hornea las tartas en los tercios superior e inferior del horno durante 20 minutos, luego cambia la posición de las bandejas y reduce la temperatura del horno a 190°C. Hornea las tartas hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 20 minutos más. (Si los bordes de la masa no se doran de manera uniforme, gira las tartas 180 grados en las bandejas a mitad de la cocción.)

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   Mientras se hornean las tartas, hierve el jarabe restante a fuego moderado hasta que se reduzca a aproximadamente 60 ml, de 30 segundos a 1 minuto.

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   Deja reposar las tartas 5 minutos, luego pincela las manzanas tibias con el jarabe restante.