Pizza de Tres Quesos con Cebolla, Salvia y Rúcula

Preparación

1. 1

   Coloca la piedra para pizza en el fondo del horno a gas o en la rejilla más baja si usas un horno eléctrico y precalienta el horno a 260°C (deja 1 hora para que la piedra se caliente).

2. 2

   Mezcla la levadura, 1 cucharada de harina y 1/4 de taza de agua tibia en una taza medidora y deja reposar hasta que la mezcla desarrolle una espuma cremosa en la superficie, aproximadamente 5 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, descártala y comienza de nuevo con levadura nueva).

3. 3

   Mezcla 1 1/4 tazas de harina con la sal en un tazón grande. Agrega la mezcla de levadura, el aceite y la 1/2 taza restante de agua tibia y mezcla hasta que esté suave. Agrega suficiente harina (aproximadamente 1/2 taza) para que la masa se despegue de los lados del tazón. (La masa será más húmeda que otras masas de pizza que hayas hecho).

4. 4

   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con las manos ligeramente enharinadas (vuelve a enharinarte las manos cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa) hasta que esté suave, blanda y elástica, aproximadamente 8 minutos. Forma la masa en una bola, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvorea generosamente con harina. Cubre ligeramente con plástico y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/4 horas. Espolvorea una pala de madera o una bandeja para hornear grande (sin bordes) con harina de maíz.

5. 5

   No golpees la masa. Con cuidado, pasa la masa por un tazón de harina para cubrirla y transfiérela a una superficie de trabajo seca. Sosteniendo un borde de la masa en el aire con ambas manos y dejando que la parte inferior toque la superficie de trabajo, mueve las manos rápidamente alrededor del borde de la masa (como girando un volante), permitiendo que el peso de la masa la estire redonda a aproximadamente 25 cm. Coloca la masa plana sobre la pala o la bandeja para hornear. Continúa trabajando el borde de la masa con tus dedos, estirándola en un círculo de 35 cm.

6. 6

   Pincela la masa con aceite, dejando un borde de 2.5 cm, luego esparce el Fontina y el Gorgonzola sobre la masa (dejando un borde de 2.5 cm). Esparce la cebolla y las hojas de salvia sobre el queso. Espolvorea la pizza con Parmigiano-Reggiano, luego alinea el borde lejano de la pala con el borde lejano de la piedra en el horno y inclina la pala, moviéndola suavemente para comenzar a mover la pizza. Cuando el borde de la pizza toque la piedra, retira rápidamente la pala para transferir la pizza a la piedra (no tires de la pizza hacia atrás). Hornea hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee, de 10 a 12 minutos. Desliza la pala debajo de la pizza para sacarla del horno, luego cubre con rúcula.