Albóndigas de ternera con verduras estofadas

Preparación

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   Calienta 1/2 taza de caldo hasta que esté tibio, luego agrega la harina de matzá y deja remojar durante 10 minutos.

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   Mientras la matzá se remoja, pica suficientes aceitunas para medir 1/3 de taza, luego corta en cuartos el resto y reserva. Procesa la matzá remojada y las aceitunas picadas en un procesador de alimentos junto con el ajo, el huevo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta que las aceitunas y el ajo estén finamente picados y el huevo esté incorporado. Agrega 1/4 de taza de perejil y procesa hasta que el perejil esté finamente picado.

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   Transfiere la mezcla de matzá a un tazón y agrega la ternera, mezclando suavemente con las manos hasta que esté combinada. Refrigera, cubierto, durante 30 minutos.

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   Precalienta el asador. Forra una bandeja para hornear poco profunda de 15 por 10 pulgadas con papel aluminio y unta el papel con aceite. Con las manos húmedas, forma la mezcla de ternera en bolas de 1 1/2 pulgadas, colocándolas en una sola capa en la bandeja para hornear.

5. 5

   Asa las albóndigas a 4 a 6 pulgadas del calor, dándoles la vuelta una vez con una espátula y pinzas, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos en total.

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   Mientras las albóndigas se asan, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas (de 2 a 3 pulgadas de profundidad) a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Dora el hinojo en 2 tandas, dándole la vuelta ocasionalmente, de 5 a 7 minutos por tanda. Transfiere a un plato, luego dora las zanahorias en las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos.

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   Devuelve el hinojo a la sartén y agrega las albóndigas, las 2 tazas restantes de caldo de pollo y el resto de 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Cocina a fuego lento, cubierto, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

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   Bate juntos el agua y el almidón de papa en un tazón pequeño. Incorpora a la mezcla de albóndigas y hierve, destapado, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos (la salsa seguirá espesando fuera del fuego). Retira del fuego y espolvorea con las 2 cucharadas restantes de perejil y las aceitunas en cuartos. Sazona con sal.