Bacalao Salteado con Lentejas

Preparación

1. 1

   Cubre las lentejas con agua fría hasta 1.5 pulgadas en una cacerola de 2 cuartos y lleva a ebullición.

2. 2

   Cocina a fuego lento, destapado, hasta que las lentejas estén tiernas, de 12 a 25 minutos.

3. 3

   Escurre en un colador sobre un tazón y reserva 1/2 taza del líquido de cocción.

4. 4

   Mientras las lentejas se cocinan, derrite la mantequilla en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos a fuego moderadamente bajo.

5. 5

   Agrega la cebolla, el ajo y la sal, y cocina, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pálido, aproximadamente 10 minutos.

6. 6

   Retira la tapa y cocina, destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 5 a 10 minutos más.

7. 7

   Incorpora las lentejas y suficiente líquido de cocción reservado para humedecer (1/4 a 1/2 taza) y cocina hasta que esté caliente.

8. 8

   Justo antes de servir, agrega el perejil, el jugo de limón, la pimienta y 1 cucharada de aceite.

9. 9

   Seca el pescado y espolvorea con sal y pimienta.

10. 10

    Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que la espuma disminuya.

11. 11

    Saltea el pescado, dándolo vuelta una vez, hasta que esté dorado y cocido, de 6 a 8 minutos en total.

12. 12

    Sirve el pescado con las lentejas y rocía con aceite de oliva virgen extra adicional si lo deseas.