Risotto de Vino Tinto con Trufa y Caldo de Parmesano
Ingredientes
0 / 28 disponibles- 1 cucharada de mantequilla 1 cda
- 1 puerro pequeño (solo la parte blanca), picado 1
- 1 bulbo pequeño de hinojo, picado 1
- 1/2 cebolla, picada 0.5
- 1/2 cabeza de ajo, cortada a la mitad a lo largo 0.5
- 1 cucharadita de pasta de tomate 1 cdta
- 680 gramos de cortezas de queso parmesano, rotas en cuadrados de 5 a 7.5 cm 680 g
- 2 ramitas de tomillo fresco 2
- 2 ramitas de perejil fresco 2
- 8 tazas (aproximadamente) de agua 8 taza
- 4 ramitas de tomillo fresco 4
- 2 ramitas de perejil italiano fresco 2
- 2 hojas de laurel 2
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros 1 cdta
- 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cdta
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal 2 taza
- 2 tazas de caldo de res 2 taza
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla ½ taza
- 1/2 taza de cebolla picada ½ taza
- 1 diente de ajo, picado 1
- 2 tazas de arroz carnaroli o arroz arborio 2 taza
- 2 tazas de Pinot Noir 2 taza
- 170 gramos de mantequilla de trufa blanca* 170 g
- 2 cucharadas de verjus rojo o blanco o 1 cucharada de vinagre de vino rojo o blanco 2 cda
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado 2 cda
- 1 cucharada de cebollín fresco picado 1 cda
- *La mantequilla de trufa blanca se puede encontrar en tiendas de alimentos especializados, en mercados italianos y en línea en cooking.com. —
- gasa —
Preparación
- 1
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
- 2
Agrega el puerro, el hinojo, la cebolla y el ajo. Revuelve hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- 3
Añade la pasta de tomate y cocina hasta que comience a dorarse en el fondo de la cacerola, aproximadamente 2 minutos.
- 4
Agrega las cortezas de queso, el tomillo y el perejil. Añade suficiente agua solo para cubrir. Lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Cuela, desechando los sólidos en el colador. Regresa el caldo a la cacerola. Hierve a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, aproximadamente 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Puedes hacerlo 2 días antes. Cubre y refrigera. Vuelve a calentar antes de usar, batiendo para mezclar.
- 7
Coloca los primeros 5 ingredientes en una doble capa de gasa; reúne los extremos. Ata firmemente con hilo de cocina; recorta el exceso de tela.
- 8
Lleva los caldos de pollo y res a fuego lento en una cacerola mediana. Cubre y mantén caliente.
- 9
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el paquete de hierbas, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté suave, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
- 10
Agrega el arroz y revuelve para cubrir. Añade el vino; aumenta el fuego a alto. Hierve hasta que esté casi seco, aproximadamente 6 minutos.
- 11
Agrega la mezcla de caldo caliente 1 taza a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y revolviendo a menudo hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder, aproximadamente 20 minutos.
- 12
Agrega la mantequilla de trufa, el verjus, el perejil y las cebollas de verdeo. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- 13
Divide el risotto en tazones. Vierte 1/4 de taza de caldo de parmesano caliente alrededor del risotto en cada tazón y sirve.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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