Brasato de Vino Tinto con Verduras Glaseadas

Preparación

1. 1

   Ajusta la rejilla del horno a la parte inferior y precalienta a 150°C.

2. 2

   Hierve el vino en una cacerola grande a fuego medio hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.

4. 4

   Espolvorea los asados con sal y pimienta. Agrega 1 asado a la olla y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 13 minutos.

5. 5

   Transfiere a un plato grande; repite con el asado restante.

6. 6

   Retira la grasa de la olla. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla. Espolvorea con sal y pimienta.

7. 7

   Sofríe a fuego medio-alto hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos.

8. 8

   Agrega la pasta de tomate; revuelve durante 1 minuto.

9. 9

   Agrega el caldo; lleva a ebullición. Agrega la salvia, el perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

10. 10

    Devuelve los asados y los jugos acumulados a la olla, acomodando los asados en una sola capa.

11. 11

    Vierte el vino tinto reducido por encima; cubre.

12. 12

    Transfiere los asados al horno y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

13. 13

    Voltea los asados. Cubre y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos más.

14. 14

    Puedes prepararlo 2 días antes. Deja enfriar ligeramente. Enfría destapado hasta que esté frío, luego cubre y mantén refrigerado.

15. 15

    Calienta en el horno a 180°C hasta que esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

16. 16

    Transfiere los asados a una tabla de cortar; cubre con papel aluminio.

17. 17

    Cuela el líquido de cocción en una cacerola mediana, presionando los sólidos en el colador.

18. 18

    Retira la grasa de la superficie del líquido de cocción; mantén el líquido caliente.

19. 19

    Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego alto.

20. 20

    Agrega el apio nabo, los nabos y las zanahorias. Espolvorea con sal y pimienta.

21. 21

    Sofríe hasta que estén dorados en algunos lugares, aproximadamente 8 minutos.

22. 22

    Agrega 1 taza del líquido de cocción de la olla. Cubre, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

23. 23

    Destapa, aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición. Agrega el azúcar.

24. 24

    Añade la salvia y el perejil y cocina hasta que la salsa se reduzca a un glaseado, revolviendo a menudo, aproximadamente 1 minuto.

25. 25

    Sazona con sal y pimienta. Corta los asados en rebanadas de 1.5 cm de grosor.

26. 26

    Coloca las rebanadas en una fuente. Sirve las verduras alrededor de la carne. Rocía un poco del líquido de cocción sobre la carne y sirve.