Muslos de Pato con Especias Guisados con Aceitunas Verdes y Zanahorias
Ingredientes
0 / 16 disponibles- 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cda
- 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cdta
- 1 cucharadita de semillas de comino 1 cdta
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros 0.5 cdta
- 4 cucharaditas de sal kosher gruesa 4 cdta
- 10 piezas enteras de muslos de pato (aproximadamente 3.5 kg), recortados de piel y grasa excesivas 10
- 1/4 de taza de brandy ¼ taza
- 1 taza de vino blanco seco 1 taza
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal 1 ½ taza
- 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad, en gajos de 1.5 cm de grosor 2
- 6 dientes de ajo, pelados 6
- 3 tiras de cáscara de limón (solo la parte amarilla) 3
- 2 hojas de laurel 2
- 3 zanahorias, peladas, cortadas a la mitad a lo largo, en piezas de 2.5 cm 3
- 1 taza de aceitunas verdes curadas en salmuera picholine* u otras 1 taza
- 2 cucharaditas de miel (opcional) 2 cdta
Preparación
- 1
Tuesta los primeros 4 ingredientes en una sartén mediana a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
- 2
Transfiere a un mortero o molinillo de especias; muele hasta obtener un polvo grueso. Transfiere a un tazón pequeño; mezcla con la sal.
- 3
Coloca los muslos de pato en una bandeja para hornear con borde; espolvorea la mezcla de especias por todos lados. Refrigera sin cubrir durante la noche.
- 4
Precalienta el horno a 150°C. Seca suavemente el pato para eliminar la humedad, quitando la menor cantidad posible de la mezcla de especias.
- 5
Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocina el pato, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 7 minutos.
- 6
Voltea los muslos de pato y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos más, drenando la grasa de la sartén entre tandas.
- 7
Transfiere los muslos de pato a una fuente para asar, con la piel hacia arriba. Vierte la grasa de la sartén. Retira la sartén del fuego; agrega el brandy.
- 8
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados. Agrega el vino. Hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
- 9
Agrega el caldo; lleva a ebullición. Vierte la mezcla sobre el pato en la fuente. Coloca los gajos de cebolla, los dientes de ajo, la cáscara de limón y las hojas de laurel entre los muslos de pato.
- 10
Esparce las zanahorias y las aceitunas por encima. Cubre con papel aluminio. Guisar el pato en el horno durante 1 hora.
- 11
Voltea los muslos; permite que las verduras caigan en el caldo. Cubre; guisa hasta que el pato esté tierno y la carne se desprenda de los huesos, aproximadamente 1 hora más.
- 12
Puedes prepararlo un día antes. Enfría ligeramente. Cubre y refrigera. Vuelve a calentar en el horno a 180°C durante 20 minutos.
- 13
Precalienta el asador. Transfiere 6 muslos de pato, con la piel hacia arriba, a una bandeja para hornear con borde. Cubre con papel aluminio (cubre y refrigera los 4 muslos restantes para las sobras).
- 14
Transfiere las verduras y las aceitunas de la salsa a un tazón; cubre para mantener caliente. Retira la grasa de la salsa en la fuente para asar.
- 15
Transfiere la salsa restante a una sartén grande. Cocina a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Sazona con sal y pimienta, y miel, si lo deseas. Mantén caliente.
- 16
Mientras tanto, coloca los muslos de pato bajo el asador hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 4 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.
- 17
Transfiere a una fuente para servir, coloca la mezcla de verduras alrededor de los muslos de pato, rocía la salsa por encima y sirve.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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