Verduras de invierno en crema con mantequilla dorada

Preparación

1. 1

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana pesada a fuego medio, luego agrega la harina y cocina, revolviendo, durante 1 minuto.

2. 2

   Agrega la leche en un chorro, batiendo, luego añade la chalota, la hoja de laurel y los granos de pimienta y lleva a ebullición, batiendo. Cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Cuela la salsa bechamel a través de un colador de malla fina en un tazón, desechando los sólidos, y cubre la superficie con papel encerado.

3. 3

   Desecha los tallos y las nervaduras centrales de las verduras, luego pica groseramente las hojas.

4. 4

   Cocina los lardones en una olla amplia de 6 a 8 cuartos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados pero no crujientes, aproximadamente 8 minutos. Transfiere a toallas de papel para escurrir, luego vierte la grasa de la olla y limpia.

5. 5

   Calienta la 1/2 barra de mantequilla restante en la olla a fuego medio-bajo hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 2 minutos, luego cocina la cebolla, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.

6. 6

   Aumenta el fuego a medio-alto, luego agrega las verduras, un puñado a la vez, dejando que cada puñado se marchite antes de agregar el siguiente. Agrega la bechamel, la crema, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y hierve, destapado, revolviendo, hasta que la salsa cubra las verduras y estas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

7. 7

   Incorpora los lardones, el vinagre y sal y pimienta al gusto.