Pechugas de Pollo Provenzal
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 1 libra de tomates ciruela maduros 454 g
- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso de 6 a 8 onzas, las tiras reservadas para otro uso 4
- 1/4 de taza de harina de trigo 60 g
- 2 cucharadas de aceite vegetal 30 ml
- 1 cucharadita de ajo picado 5 g
- 1 filete de anchoa plano, hecho puré —
- 1/2 taza de vino blanco seco 120 ml
- 3/4 de taza de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio 180 ml
- 10 aceitunas negras curadas en salmuera, sin hueso y cortadas en rodajas finas a lo largo 10
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada 30 g
- 1 cucharada de albahaca finamente picada 5 g
Preparación
- 1
Retira el corazón de los tomates y corta una X poco profunda en la parte inferior de cada uno, luego blanquéalos en una olla mediana con agua hirviendo durante 10 segundos.
- 2
Transfiérelos con una espumadera a un baño de hielo para detener la cocción. Pela, quita las semillas y pica finamente.
- 3
Seca el pollo y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, luego empaniza en harina, sacudiendo el exceso.
- 4
Calienta el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille, luego cocina el pollo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y cocido, de 6 a 8 minutos en total.
- 5
Transfiere a un plato y mantén caliente, cubierto.
- 6
Agrega el ajo y la pasta de anchoa a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- 7
Agrega el vino y lleva a ebullición, raspando los trozos dorados.
- 8
Incorpora los tomates, el caldo y las aceitunas y cocina a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese en una salsa, de 8 a 10 minutos.
- 9
Bate la mantequilla y los jugos del plato.
- 10
Agrega el pollo y cocina a fuego lento hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirve espolvoreado con albahaca.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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