Camarones con Sal y Pimienta

Preparación

1. 1

   Corta la cáscara a lo largo de la parte posterior de cada camarón con tijeras de cocina pequeñas (no peles) y desvena, luego corta las patas.

2. 2

   Calienta el aceite a 200°C en una olla pesada de 8 a 10 cuartos.

3. 3

   Mezcla los camarones con 1 cucharada de sal kosher y deja reposar 5 minutos. Enjuaga con agua fría, luego escurre y seca con una toalla.

4. 4

   Mientras tanto, bate las claras de huevo en una licuadora hasta que estén líquidas, luego pon en un tazón.

5. 5

   Mezcla el almidón de maíz, 3 cucharadas de pimienta y 2 cucharadas de sal kosher en otro tazón.

6. 6

   Mezcla la mitad de los camarones con 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta en un tercer tazón; sumerge en la clara de huevo, dejando que el exceso gotee, luego empaniza ligeramente en la mezcla de almidón de maíz, sacudiendo el exceso. (El recubrimiento debe ser lo más ligero posible.) Fríe hasta que estén crujientes y cocidos, de 1 1/2 a 2 minutos. Transfiere con una espumadera a toallas de papel para escurrir.

7. 7

   Sazona, empaniza y fríe el resto de los camarones.

8. 8

   Reduce la temperatura del aceite a 190°C.

9. 9

   Fríe la mitad de los chiles con la mitad del cilantro hasta que el cilantro comience a oscurecerse y los chiles se marchiten (no dejes que se doren los chiles), aproximadamente 30 segundos. Transfiere con una espumadera a toallas de papel para escurrir. (El cilantro se volverá crujiente al enfriarse.)

10. 10

    Repite con los chiles y cilantro restantes.

11. 11

    Sirve los camarones cubiertos con chiles fritos y cilantro, y espolvoreados con sal marina. Sirve inmediatamente.