Gratin de chucrut cremoso con confit de pato

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C con la rejilla en el medio.

2. 2

   Engrasa el molde para hornear y cúbrelo con pan rallado. Refrigera hasta que estés listo para usar.

3. 3

   Cocina la cebolla con la hoja de laurel y las bayas de enebro en mantequilla en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada, de 8 a 10 minutos.

4. 4

   Agrega el chucrut y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Desecha la hoja de laurel.

5. 5

   Mientras tanto, retira la piel y los huesos de las piernas de pato, reservando la piel y desechando los huesos.

6. 6

   Desgarra la carne en trozos de 2.5 cm y mézclala con el chucrut. Transfiere a un molde para hornear.

7. 7

   Bate la crema, la leche, los huevos, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, luego vierte sobre el chucrut.

8. 8

   Hornea hasta que el flan esté firme y los bordes estén ligeramente dorados, de 45 a 50 minutos.

9. 9

   Mientras se hornea el flan, corta en rodajas finas la piel reservada, luego sazona ligeramente con sal y pimienta.

10. 10

    Cocina en una sartén antiadherente seca a fuego bajo, revolviendo para separar, hasta que la grasa se derrita y la piel esté crujiente, de 6 a 8 minutos.

11. 11

    Sirve el gratin con la piel crujiente esparcida por encima.