Pastel de Chocolate del Diablo con Glaseado de Menta

Preparación

1. 1

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 180°C.

2. 2

   Engrasa dos moldes para pastel de 9 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto. Espolvorea los moldes con harina y sacude el exceso.

3. 3

   Bate los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano para mezclar.

4. 4

   Con una batidora eléctrica, bate el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén bien mezclados.

5. 5

   Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la yema.

6. 6

   Añade el cacao y bate hasta que esté bien mezclado.

7. 7

   Agrega la mezcla de harina en 3 adiciones alternando con el agua helada en 2 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que esté justo mezclado y suave después de cada adición.

8. 8

   Divide la masa entre los moldes preparados y alisa la parte superior.

9. 9

   Hornea los pasteles hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos.

10. 10

    Enfría los pasteles en los moldes sobre rejillas durante 15 minutos. Invierte los pasteles sobre las rejillas y enfría completamente.

11. 11

    Puedes hacer esto un día antes. Envuelve en papel aluminio y guarda a temperatura ambiente.

12. 12

    Lleva la crema y el jarabe de maíz a ebullición en una cacerola mediana. Retira del fuego, agrega el chocolate y bate hasta que se derrita y esté suave.

13. 13

    Transfiere a un tazón pequeño. Enfría hasta que esté lo suficientemente firme para untar, aproximadamente 1 hora. Puedes hacer esto un día antes. Antes de usar, deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para untar, aproximadamente 30 minutos.

14. 14

    Coloca el chocolate blanco en un tazón grande resistente al calor. Lleva 1 taza de crema a ebullición en una cacerola. Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco. Deja reposar 1 minuto y bate hasta que esté suave.

15. 15

    Incorpora el extracto. Cubre y enfría hasta que la mezcla espese y esté fría, al menos 4 horas. Puedes hacer esto un día antes. Enfría.

16. 16

    Agrega 2 tazas de crema fría a la crema de chocolate blanco y bate hasta que esté suave y forme picos. Puedes hacer esto 3 horas antes. Cubre y enfría. Vuelve a batir para espesar, si es necesario, antes de usar.

17. 17

    Con un cuchillo de sierra largo, corta cada pastel horizontalmente por la mitad. Coloca una capa de pastel en un plato, con el lado cortado hacia arriba.

18. 18

    Unta 1/3 de la ganache de chocolate oscuro sobre el pastel. Coloca 2 tazas de crema de chocolate blanco en cucharadas sobre el pastel y extiende uniformemente hasta los bordes.

19. 19

    Coloca la segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo; unta 1/3 de ganache sobre ella, luego 2 tazas de crema de chocolate blanco.

20. 20

    Repite con la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, la ganache restante y la crema restante.

21. 21

    Cubre con la cuarta capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Enfría mientras preparas el glaseado.

22. 22

    Combina el azúcar, 1/2 taza de agua, las claras de huevo y el jarabe de maíz en un tazón grande de una batidora de pie resistente.

23. 23

    Bate a mano para mezclar bien. Coloca el tazón con la mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento; bate constantemente con un batidor de mano hasta que la mezcla se asemeje a crema de malvavisco y se formen cintas al levantar el batidor, de 8 a 9 minutos.

24. 24

    Incorpora el extracto de menta. Retira el tazón del agua y colócalo en la batidora de pie resistente equipada con el batidor.

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    Bate a alta velocidad hasta que la mezcla esté apenas tibia al tacto y muy espesa, de 7 a 8 minutos.

26. 26

    Con una espátula offset y trabajando rápidamente, unta el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea virutas de chocolate sobre la parte superior y los lados.

27. 27

    Puedes hacer esto un día antes. Cubre con un domo para pastel y enfría.