Ensalada de espinacas y rábanos con chiles crujientes y pepitas

Preparación

1. 1

   Batir ambos vinagres y la mostaza en un tazón pequeño. Agregar gradualmente el aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Se puede preparar el aderezo un día antes. Cubrir y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

2. 2

   Cortar los chiles por la mitad a lo largo; desechar las semillas. Con tijeras, cortar los chiles en tiras de 1/4 de pulgada. Verter suficiente aceite de canola en una sartén grande para alcanzar una profundidad de aproximadamente 1/8 de pulgada; calentar a fuego medio-alto. Agregar los chiles y freír hasta que comiencen a crujir, aproximadamente 45 segundos. Usar una cuchara ranurada para transferir a toallas de papel para escurrir. Agregar las pepitas a la misma sartén y freír hasta que estén doradas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Transferir a otro juego de toallas de papel para escurrir. Espolvorear los chiles y las pepitas con sal. Dejar enfriar completamente. Se puede preparar un día antes. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

3. 3

   Forrar un tazón grande y un tazón pequeño con toallas de papel. Trabajando en lotes, apilar las hojas de espinaca en pilas y cortar en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Transferir al tazón grande preparado.

4. 4

   Usando el disco de rallado en el procesador, rallar los rábanos. Colocar en un colador sobre otro tazón; escurrir durante 15 minutos. Transferir a un tazón pequeño forrado con toallas de papel. Se puede preparar 8 horas antes. Cubrir y refrigerar.

5. 5

   Colocar las espinacas, rábanos, chiles, pepitas y queso en un tazón muy grande. Mezclar con el aderezo. Sazonar con sal y pimienta.