Pizza Margherita

Preparación

1. 1

   Mezcla la levadura, 1 cda de harina y 1/4 de taza de agua tibia en un tazón grande y deja reposar hasta que la superficie se vea cremosa, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Agrega 1 1/4 tazas de harina, el resto de 1/2 taza de agua, la sal y el aceite, y mezcla hasta que esté suave.

3. 3

   Incorpora suficiente harina (1/4 a 1/3 de taza) para que la masa comience a despegarse de los lados del tazón.

4. 4

   Amasa sobre una superficie enharinada, reponiendo harina ligeramente cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa, hasta que esté suave, blanda y elástica, aproximadamente 8 minutos.

5. 5

   Forma una bola, colócala en un tazón y espolvorea con harina. Cubre con plástico o un paño de cocina y deja que suba en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente cálida hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/4 horas.

6. 6

   Pulsa los tomates con su jugo en una licuadora brevemente para hacer un puré grueso.

7. 7

   Cocina el ajo en el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y dorado pálido, aproximadamente 2 minutos.

8. 8

   Agrega el puré de tomate, albahaca, azúcar y 1/8 de cucharadita de sal y cocina a fuego lento, destapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, aproximadamente 40 minutos.

9. 9

   Sazona con sal y deja enfriar.

10. 10

    Al menos 45 minutos antes de hornear la pizza, coloca la piedra en la rejilla del horno en la parte inferior y precalienta el horno a 500°F.

11. 11

    No golpees la masa. Espolvorea la masa con harina, luego transfiérela a una pala para pizza o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

12. 12

    Aplana la masa uniformemente con los dedos y estírala en un círculo de 14 pulgadas, reponiendo harina en los dedos si es necesario.

13. 13

    Esparce la salsa sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (puede sobrar algo de salsa). Coloca el queso encima, dejando un borde de 2 a 3 pulgadas.

14. 14

    Desliza la pizza sobre la piedra caliente. Hornea hasta que la masa esté crujiente y dorada y el queso esté dorado y burbujeante en algunos lugares, de 13 a 16 minutos.

15. 15

    Usando la pala o la bandeja para hornear, transfiere la pizza a una tabla de cortar. Deja enfriar 5 minutos. Espolvorea con algunas hojas de albahaca antes de cortar.