Tarta de Ganache de Chocolate Amargo y Algarrobo con Crocante de Caramelo Malteado
Ingredientes
0 / 12 disponibles- 1 1/2 tazas de harina de trigo 180 g
- 3 1/2 cucharadas de azúcar 44 g
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa —
- 3/4 de taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1.25 cm 170 g
- 3 cucharadas de crema para batir fría 45 ml
- 1 yema de huevo grande 1
- 2/3 de taza de chispas de chocolate amargo (aproximadamente 113 gramos) 113 g
- 1/3 de taza de chispas de algarrobo (aproximadamente 57 gramos) 57 g
- 1 taza de crema para batir 240 ml
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente 14 g
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla —
- Crocante de Caramelo Malteado —
Preparación
- 1
Bate la harina, el azúcar y 1 cucharadita de sal gruesa en un tazón grande para mezclar.
- 2
Agrega la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta que se forme una mezcla gruesa.
- 3
Mezcla la crema y la yema de huevo en un tazón pequeño hasta que estén combinados; vierte sobre la mezcla de harina.
- 4
Revuelve hasta que la masa se una en grumos húmedos.
- 5
Forma una bola con la masa y aplánala en un disco.
- 6
Envuelve y enfría durante al menos 1 hora y hasta 1 día.
- 7
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de 30 cm.
- 8
Transfiere a un molde para tarta de 23 cm con fondo removible.
- 9
Corta el exceso dejando 1.25 cm de borde.
- 10
Dobla el borde hacia adentro y presiona, formando lados dobles.
- 11
Perfora el fondo de la corteza con un tenedor; enfría durante 30 minutos.
- 12
Precalienta el horno a 180°C.
- 13
Forra la corteza con papel aluminio y llena con frijoles secos o pesos para tarta.
- 14
Hornea hasta que los lados de la corteza estén firmes, aproximadamente 20 minutos.
- 15
Retira el papel aluminio con los frijoles y hornea hasta que la corteza esté dorada, de 12 a 15 minutos más.
- 16
Deja enfriar la corteza completamente.
- 17
Combina el chocolate amargo y el algarrobo en un tazón mediano.
- 18
Calienta la crema a fuego medio en una cacerola mediana pesada hasta que hierva a fuego lento.
- 19
Vierte la crema sobre los chips; deja reposar 1 minuto.
- 20
Revuelve hasta que se derrita y esté suave.
- 21
Agrega la mantequilla y la vainilla; revuelve para mezclar.
- 22
Vierte el relleno en la corteza enfriada.
- 23
Enfría destapado hasta que esté firme, al menos 4 horas.
- 24
Corta el crocante en trozos irregulares de 1.25 cm.
- 25
Puedes hacerlo un día antes. Cubre el crocante, cubre la tarta y mantén refrigerado.
- 26
Deja a temperatura ambiente antes de continuar.
- 27
Retira la tarta del molde.
- 28
Esparce el crocante sobre la tarta y sirve.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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