Sopa de frijoles rojos con gremolata
Ingredientes
0 / 17 disponibles- 1 bolsa (450 g) de frijoles rojos secos, seleccionados y enjuagados 450 g
- 1 cebolla grande, picada 1
- 4 dientes de ajo grandes, picados 4
- 4 chiles ají dulce frescos, desinfectados, sin semillas y picados 4
- 2 pimientos Cubanelle (pimientos verdes italianos para freír), sin semillas y picados 2
- 1/2 taza de recao (culantro) o hojas de cilantro picadas 125 ml
- 1/4 taza de tomates secos picados (preferiblemente en aceite), escurridos 60 ml
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen más adicional para rociar 60 ml
- 1 hoja de laurel turca o 1/2 hoja de laurel californiana 1
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (pimentón ahumado) 2 cdta
- 2 1/2 litros de agua 2.5 l
- 1 cucharada de jugo de limón fresco 15 ml
- 1 cucharadita de ralladura de limón 5 cdta
- 1 diente de ajo, picado 1
- 1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado 60 ml
- 2 1/2 litros de agua 2.5 l
- 1 cucharada de jugo de limón fresco 15 ml
Preparación
- 1
Coloca los frijoles en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlos por 5 cm. Lleva a ebullición y hierve durante 2 minutos. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 1 hora. Escurre bien.
- 2
Cocina la cebolla, el ajo, los chiles, los Cubanelle, el recao y los tomates secos en aceite en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos. Agrega la hoja de laurel y el pimentón y cocina, revolviendo, durante 2 minutos, luego añade los frijoles y el agua y cocina a fuego lento, cubierto, hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 1.5 a 2 horas. Desecha la hoja de laurel.
- 3
Haz puré la sopa en lotes en una licuadora (ten cuidado al mezclar líquidos calientes). Vuelve a calentar a fuego medio-bajo. Sazona con sal y pimienta. Incorpora el jugo de limón.
- 4
Mezcla la ralladura, el ajo y el perejil.
- 5
Sirve la sopa espolvoreada con gremolata y rociada con aceite.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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