Pasta en Salsa de Almendras y Ajo

Preparación

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   Licúa las almendras blanqueadas y el ajo con agua y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede suave.

2. 2

   Cocina el cavatappi en una olla con agua hirviendo y sal (3 cucharadas de sal por 6 cuartos de agua) hasta que esté casi al dente. Reserva 3 tazas del agua de cocción de la pasta y escurre la pasta.

3. 3

   Mientras tanto, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas (preferiblemente de lados rectos) a fuego medio hasta que la espuma disminuya. Agrega el puré de almendras y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   Agrega 2 1/2 tazas del agua de cocción reservada, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 3 a 4 minutos.

5. 5

   Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita. Agrega la pasta y los guisantes y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente (la salsa estará líquida), de 2 a 3 minutos.

6. 6

   Agrega el queso y el jugo de limón y mezcla hasta que esté bien combinado. Retira del fuego y agrega la mitad de albahaca y menta, y sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve la pasta en tazones, cubierta con almendras picadas, las hierbas restantes y más queso.