Rollos de Verano con Tofu Horneado y Salsa de Dipping Dulce y Salada

Preparación

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   Remoja los fideos en un tazón mediano con agua hirviendo durante 10 minutos.

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   Mientras tanto, blanquea la zanahoria en agua hirviendo hasta que esté suave, aproximadamente 45 segundos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción, luego transfiere a un tazón pequeño junto con el pepino, el jalapeño, el vinagre, el azúcar, 1 cucharada de jugo de lima y 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar durante 5 minutos. Reserva 2 cucharadas del líquido y escurre las verduras encurtidas.

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   Escurre los fideos y enjuaga con agua fría, luego escurre y seca con cuidado. Mezcla los fideos con 3/4 de cucharadita de jugo de lima restante y corta con tijeras de cocina 5 o 6 veces.

4. 4

   Llena un plato hondo o un plato para tarta con agua tibia. Remoja 2 rondas de papel de arroz hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 30 segundos, luego deja que el exceso de agua escurra y apila las rondas remojadas en una superficie de trabajo de manera que se superpongan por todos lados menos 1 pulgada. Coloca 2 piezas de lechuga romana en el tercio inferior de la ronda. Agrega un octavo de los fideos (aproximadamente 2 cucharadas), tofu (4 palitos), brotes de frijol (aproximadamente 2 cucharadas), hierbas (3 cucharadas) y verduras encurtidas (3 cucharadas). Enrolla firmemente alrededor del relleno, doblando los lados. Haz 7 rollos más de la misma manera.

5. 5

   Mezcla la salsa hoisin, la mantequilla de maní, el agua y las 2 cucharadas reservadas del líquido de encurtido. Sirve los rollos con la salsa de dipping.