Asado de New York Strip y Verduras de Otoño con Salsa de Crema de Mostaza
Ingredientes
0 / 18 disponibles- 1/2 taza de crème fraîche o crema agria 120 ml
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon 30 ml
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco 5 ml
- Sal kosher gruesa —
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 14 g
- 2 dientes de ajo, prensados 2
- 1 cucharadita de romero fresco finamente picado 5 g
- 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa 4 g
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 g
- 1 asado de lomo de res New York strip sin hueso de 3 libras 1360 g
- 1 libra de champiñones variados (como botón, crimini y ostra), champiñones grandes cortados a la mitad 454 g
- 1 libra de nabos (aproximadamente 2 medianos), pelados, cortados en tiras de 2x1/2x1/2 pulgadas 454 g
- 12 onzas de zanahorias (aproximadamente 4 medianas), peladas, cortadas en cuartos a lo largo, cortadas en piezas de 1 1/2 a 2 pulgadas de ancho 340 g
- 1 raíz de apio de 12 onzas (aproximadamente 1 mediana), pelada, cortada en tiras de 2 x 1/2 x 1/2 pulgadas 340 g
- 5 chalotas grandes (aproximadamente 12 onzas en total), peladas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor 340 g
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 75 ml
- 1 1/2 cucharadas de romero fresco picado 22 g
- Sal kosher gruesa —
Preparación
- 1
Bate la crème fraîche, la mostaza y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sazona con sal gruesa. Puedes prepararlo un día antes. Cubre y refrigera.
- 2
Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Coloca la carne, con la grasa hacia arriba, en un molde para asar de 13x9x2 pulgadas. Esparce la mezcla de mantequilla sobre la parte superior del asado. Puedes prepararlo un día antes. Cubre y refrigera.
- 3
Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.
- 4
Coloca una rejilla en la parte inferior y otra en la parte superior del horno; precalienta a 450°F. Combina los champiñones, los nabos, las zanahorias, la raíz de apio, las chalotas, el aceite y el romero en un tazón grande. Espolvorea con sal gruesa y pimienta; mezcla para cubrir.
- 5
Transfiere las verduras a una bandeja para hornear grande con borde, esparciéndolas en una capa uniforme.
- 6
Coloca las verduras en la rejilla inferior del horno y la carne en la rejilla superior. Asa durante 20 minutos. Mezcla las verduras. Reduce la temperatura del horno a 350°F. Continúa asando hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 130°F para término medio, de 30 a 35 minutos más.
- 7
Transfiere el asado a un plato y deja reposar durante 10 minutos. Retira la grasa de la parte superior de los jugos en el molde para asar. Rocía los jugos sobre la mezcla de verduras; mezcla para cubrir. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- 8
Coloca la mezcla de verduras alrededor del asado. Sirve la salsa de crema de mostaza al lado.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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