Sopa de aguacate con hierbas, rábanos en rodajas y pistachos
Ingredientes
0 / 19 disponibles- 2 tazas de suero de leche bajo en grasa 2 taza
- 1 taza de yogur, preferiblemente de leche entera 1 taza
- 1 aguacate grande, pelado y sin hueso 1
- 1 pepino, pelado y sin semillas 1
- 1 diente de ajo grande 1
- Sal marina y pimienta recién molida —
- 3 cebollitas delgadas, partes blancas más un poco de lo verde, finamente picadas 3
- 2 cucharadas de eneldo picado 2 cda
- 1 cucharada de cebollitas de verdeo picadas 1 cda
- 1 cucharada de mejorana o orégano picado 1 cda
- 1 cucharada de estragón picado 1 cda
- 1 cucharada de cilantro picado 1 cda
- 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado 0.5
- Ralladura y jugo de 1 lima 1
- 1/2 cucharadita de endulzante, como jarabe de agave, al gusto 0.5 cdta
- Cebollitas de verdeo finamente rebanadas y flores de cebollita —
- Rábanos finamente rebanados —
- Ramitas de eneldo, menta y cilantro —
- 1/3 de taza de pistachos o nueces peladas 33 g
Preparación
- 1
Licúa el suero de leche, el yogur, el aguacate y un cuarto del pepino pelado en una licuadora hasta obtener una mezcla suave, luego viértelo en un tazón.
- 2
Aplasta el ajo con 1/2 cucharadita de sal y mézclalo con el puré junto con las cebollitas, las hierbas, el chile y la ralladura de lima. Sazona al gusto con sal, pimienta, jugo de lima y endulzante, si es necesario. Quita las semillas y pica finamente el pepino restante y agrégalo a la sopa. Cubre y refrigera hasta que esté bien fría. Justo antes de servir, prueba y corrige la sazón.
- 3
Sirve la sopa en tazones, luego cubre la superficie con las cebollitas, los rábanos, las ramitas de hierbas y los pistachos.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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