Tiramisú de Amaretti

Preparación

1. 1

   Bate las yemas y 2 cucharadas de azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espesas y pálidas, aproximadamente 2 minutos.

2. 2

   Incorpora el mascarpone hasta que esté justo combinado.

3. 3

   Bate las claras con una pizca de sal en otro tazón grande con las varillas limpias hasta que apenas mantengan picos suaves.

4. 4

   Agrega las 3 cucharadas restantes de azúcar, poco a poco, batiendo, y continúa batiendo hasta que las claras mantengan picos firmes.

5. 5

   Bate la crema en otro tazón con las varillas limpias hasta que apenas mantenga picos firmes.

6. 6

   Incorpora suavemente pero de manera completa la crema a la mezcla de mascarpone, luego incorpora la mezcla a las claras.

7. 7

   Vierte el espresso en un tazón poco profundo.

8. 8

   Sumerge la mitad de los amaretti (15 a 20) en el espresso durante aproximadamente 20 segundos, girando para cubrir ambos lados y dejando que el exceso gotee.

9. 9

   Coloca en una capa en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

10. 10

    Esparce la mitad de la mezcla de mascarpone de manera uniforme sobre los amaretti.

11. 11

    Haz otra capa de la misma manera con los amaretti restantes (sumergidos en espresso) y la mezcla de mascarpone.

12. 12

    Refrigera durante al menos 6 horas.