Sopa de Cebolla con Mantequilla Marrón de Salvia, Crutones y Ralladura de Limón

Preparación

1. 1

   Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega las cebollas; espolvorea con sal y pimienta y sofríe hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, de 15 a 18 minutos.

3. 3

   Reduce el fuego a medio y sofríe hasta que las cebollas estén muy tiernas y de un color dorado profundo, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego según sea necesario, de 25 a 30 minutos más.

4. 4

   Transfiere 1 1/2 tazas de cebollas caramelizadas a un tazón pequeño y reserva para decorar.

5. 5

   Agrega 8 tazas de caldo a las cebollas restantes en la olla y lleva a ebullición.

6. 6

   Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos para mezclar los sabores.

7. 7

   Deja enfriar ligeramente. Trabajando en tandas, licúa la sopa en una licuadora hasta que esté suave.

8. 8

   Devuelve la sopa a la misma olla y agrega más caldo en porciones de 1/4 de taza para diluir la sopa a la consistencia deseada.

9. 9

   Sazona la sopa al gusto con sal y pimienta.

10. 10

    Puedes prepararla un día antes. Cubre y enfría las cebollas caramelizadas reservadas.

11. 11

    Deja enfriar la sopa ligeramente. Enfría la sopa destapada hasta que esté fría, luego cubre y mantén refrigerada.

12. 12

    Vuelve a calentar las cebollas caramelizadas y la sopa por separado antes de continuar.

13. 13

    Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana antiadherente a fuego medio.

14. 14

    Agrega los trozos de pan desgarrados y sofríe hasta que los trozos de pan estén crujientes y dorados, de 5 a 6 minutos.

15. 15

    Retira del fuego y reserva.

16. 16

    Cocina las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos.

17. 17

    Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén ligeramente crujientes, de 30 segundos a 1 minuto.

18. 18

    Transfiere las hojas a un plato pequeño; reserva la mantequilla marrón en la cacerola.

19. 19

    Incorpora 1 1/2 cucharadas de vinagre a las cebollas caramelizadas reservadas, agregando más vinagre en porciones de 1/2 cucharadita, si lo deseas.

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    Divide la sopa caliente entre 8 tazones.

21. 21

    Coloca las cebollas caramelizadas sazonadas con vinagre sobre la sopa en cada tazón.

22. 22

    Espolvorea cada porción con crutones y hojas de salvia fritas.

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    Rocía la mantequilla marrón de salvia sobre cada una; espolvorea ligeramente con ralladura de limón y pimienta negra recién molida y sirve.