Pastel de especias con suero de leche y compota de pera con crème fraîche
Ingredientes
0 / 21 disponibles- 2 cucharadas de azúcar 2 cda
- 1 cucharada de jugo de lima fresco 1 cda
- Un gran pellizco de sal —
- 3 peras Bosc (aproximadamente 680 g en total), peladas, cortadas en cuartos, sin corazón, cortadas en cubos de 1.27 cm 3
- 1 taza más 1 cucharada de harina de trigo 1 ⅛ taza
- 1/4 de taza de maicena ¼ taza
- 1/2 cucharadita de sal 0.5 cdta
- 1/2 cucharadita (poca) de polvo para hornear 0.5 cdta
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 0.5 cdta
- 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida 0 cdta
- 1/8 de cucharadita de jengibre molido 0 cdta
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida 0 cdta
- 1/8 de cucharadita de anís estrellado molido 0 cdta
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 113 g
- 3/4 de taza de azúcar ¾ taza
- 2 huevos grandes 2
- 1 pieza de vainilla de 3 pulgadas, cortada a lo largo 1
- 1/4 de cucharadita de cáscara de lima finamente rallada 0.5 cdta
- 3/4 de taza de suero de leche ¾ taza
- Azúcar en polvo —
- 1 1/2 tazas de crème fraîche 1 ½ taza
Preparación
- 1
Mezcla el azúcar, el jugo de lima y la sal en una cacerola grande y pesada.
- 2
Agrega las peras y mezcla suavemente para cubrir. Cubre y cocina a fuego medio-bajo hasta que las peras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón. Puedes prepararlo un día antes. Enfría hasta que esté frío, luego cubre y mantén refrigerado.
- 3
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel de 9 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de alto; forra el molde con papel pergamino. Tamiza los primeros 9 ingredientes en un tazón mediano.
- 4
Usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté esponjosa. Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta que esté suave. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo para mezclar entre adiciones. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y agrega la cáscara de lima; bate para mezclar.
- 5
Incorpora la mezcla de harina en 4 adiciones alternando con el suero de leche en 3 adiciones, raspando el tazón ocasionalmente. Transfiere la masa al molde preparado.
- 6
Hornea el pastel hasta que comience a dorarse en la parte superior y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Enfría el pastel en el molde sobre una rejilla. Puedes prepararlo un día antes. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente.
- 7
Corta alrededor de los lados del molde para aflojar el pastel. Voltea el pastel sobre la rejilla; quita el papel pergamino y coloca el pastel del lado correcto sobre un plato. Tamiza azúcar en polvo por encima. Corta en porciones. Sirve con la compota de pera y una cucharada de crème fraîche.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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