Espagueti de Verduras
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 2 libras de zanahorias, peladas 900 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cda
- 2 cucharadas de jugo de naranja 2 cda
- 1 cucharada de vinagre blanco 1 cda
- 1/4 cucharadita de sal marina —
- 8 cucharaditas de pistachos crudos pelados 40 g
- 1 betabel grande (aproximadamente 8 onzas), cocido, pelado y picado 227 g
- 1/2 taza de yogur estilo griego sin grasa 120 ml
- 64 frambuesas frescas 64
- 16 hojas de menta 16
- 16 hojas de cilantro 16
Preparación
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
- 2
Llena un tazón a la mitad con hielo y agua.
- 3
Corta las zanahorias con un cortador espiral en espirales largas y delgadas (o en juliana). Luego corta cada espiral en secciones de 3 pulgadas.
- 4
Blanquea las zanahorias en agua caliente durante aproximadamente 10 segundos.
- 5
Retira y sumerge en agua con hielo.
- 6
Escurre y reserva.
- 7
Bate el aceite, el jugo de naranja y el vinagre en un tazón.
- 8
Agrega la sal y mezcla bien. Reserva.
- 9
Tuesta los pistachos en una sartén pequeña hasta que estén fragantes.
- 10
Pica en trozos.
- 11
Mezcla los betabeles picados en una licuadora hasta que estén suaves; reserva.
- 12
Mezcla las zanahorias con el aderezo.
- 13
Divide las zanahorias entre 8 platos pequeños.
- 14
Coloca 1 cucharada de yogur en cada plato, al lado de cada montículo de zanahorias, luego coloca 1 cucharada de puré de betabel encima del yogur.
- 15
Divide las frambuesas y los pistachos entre los platos.
- 16
Decora con menta y cilantro.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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