Pastel de Espresso con Arándanos y Nueces Pecanas
Ingredientes
0 / 14 disponibles- 1 taza más 6 cucharadas de harina de trigo sin blanquear 1 ⅓ taza
- 2 cucharadas de almidón de maíz 2 cda
- 1 cucharadita de canela molida o 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida o cardamomo molido 1 cdta
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear 1 cdta
- 4 huevos grandes 4
- 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cdta
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 227 g
- 3/4 de taza de azúcar ¾ taza
- 1/2 taza (compacta) de azúcar moreno dorado ½ taza
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de café espresso instantáneo o café instantáneo 1.5 cda
- 1 taza de nueces pecanas, nueces, avellanas o almendras tostadas picadas, divididas 1 taza
- 1 taza de arándanos secos endulzados o cerezas secas sin endulzar o arándanos, divididos 1 taza
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo 1 ½ taza
- 2 cucharadas de leche 2 cda
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 165°C.
- 2
Engrasa un molde para pan de metal de 23 x 13 x 8 cm. Espolvorea el molde con harina, sacudiendo el exceso.
- 3
Bate la harina, el almidón de maíz, la canela, el polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano.
- 4
Bate los huevos y la vainilla en un tazón pequeño para mezclar.
- 5
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y 1 cucharada de café espresso en un tazón grande hasta que esté esponjoso, de 2 a 3 minutos.
- 6
Con la batidora en funcionamiento, agrega gradualmente la mezcla de huevos.
- 7
Agrega la mezcla de harina en 2 adiciones, batiendo a baja velocidad solo para mezclar después de cada adición.
- 8
Bate la masa durante 30 segundos a velocidad media.
- 9
Agrega 3/4 de taza de nueces pecanas y 3/4 de taza de arándanos; bate solo para incorporar de manera uniforme.
- 10
Transfiere la masa al molde.
- 11
Hornea el pastel hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
- 12
Enfría en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos.
- 13
Invierte el pastel; retira el molde.
- 14
Coloca el pastel con la parte superior hacia arriba; enfría sobre una rejilla.
- 15
Mezcla el azúcar en polvo, la leche y 2 cucharaditas de café espresso en un tazón mediano.
- 16
Esparce el glaseado sobre la parte superior del pastel, permitiendo que algunas gotas caigan por los lados.
- 17
Espolvorea 1/4 de taza de nueces y 1/4 de taza de arándanos por encima.
- 18
Deja reposar hasta que el glaseado se fije, aproximadamente 20 minutos.
- 19
Puedes prepararlo con 5 días de anticipación. Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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