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Terrina de Tomate

Name: Terrina de Tomate
Ingredients: 2 unit 2 zanahorias, picadas; 1 unit 1 puerro, cortado en rodajas finas; 1 unit 1 tallo de apio, picado; 1 unit 1 chalote, partido a la mitad; 1 unit 1 diente de ajo; 10 unit 10 ramitas de perejil de hoja plana; 10 unit 10 granos de pimienta negra; 3 unit 3 hojas de laurel frescas (o 1 seca); 2700 g 2.7 kg de tomates grandes, firmes y maduros (una mezcla de colores pero de tamaño similar), pelados; 1 cdta 1 cucharadita de sal kosher más para sazonar; 1.5 cda 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor; 60 g 1/4 de taza de cebollín cortado en rodajas finas más; 2 cdta 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto; unit Spray de aceite vegetal antiadherente; unit Aceite de oliva extra virgen; unit Sal marina; 2 unit Necesitarás dos moldes para pan de 8x4 1/2"

Ingredientes

0 / 17 disponibles

2 zanahorias, picadas 2
1 puerro, cortado en rodajas finas 1
1 tallo de apio, picado 1
1 chalote, partido a la mitad 1
1 diente de ajo 1
10 ramitas de perejil de hoja plana 10
10 granos de pimienta negra 10
3 hojas de laurel frescas (o 1 seca) 3
2.7 kg de tomates grandes, firmes y maduros (una mezcla de colores pero de tamaño similar), pelados 2700 g
1 cucharadita de sal kosher más para sazonar 1 cdta
1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor 1.5 cda
1/4 de taza de cebollín cortado en rodajas finas más 60 g
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 2 cdta
Spray de aceite vegetal antiadherente —
Aceite de oliva extra virgen —
Sal marina —
Necesitarás dos moldes para pan de 8x4 1/2" 2

Preparación

1
Lleva los primeros 8 ingredientes y 3 tazas de agua a ebullición en una cacerola grande.
2
Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el caldo rinda 1 1/2 tazas, aproximadamente 15 minutos.
3
Coloca un colador de malla fina sobre una taza medidora grande. Cuela el caldo, desechando los sólidos. Cubre y mantén caliente.
4
Coloca un colador de malla fina sobre otra taza medidora. Corta cada tomate pelado en 4 gajos. Coloca los gajos, con el lado cortado hacia arriba, sobre una superficie de trabajo.
5
Corta las semillas y la pulpa del tomate y transfiérelas al colador. Coloca los tomates fileteados sobre una doble capa de toallas de papel para escurrir; espolvorea con 1 cucharadita de sal kosher. Seca los tomates con más toallas de papel. Deja reposar durante 30 minutos.
6
Presiona las semillas para obtener 1/2 taza de jugo de tomate. Espolvorea la gelatina sobre el jugo; deja reposar durante 10 minutos para que se ablande. Agrega al caldo caliente; bate enérgicamente para disolver la gelatina.
7
Incorpora 1/4 de taza de cebollín, vinagre y sal kosher al gusto.
8
Rocía 1 molde para pan con spray antiadherente; forra con papel plástico, dejando un sobrante de 3" en cada lado. Alisa el plástico para eliminar arrugas. Vierte 1/2 taza de caldo en el molde. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.
9
Coloca 1 capa de tomates en el molde, presionando suavemente, luego rocía 2 cucharadas de la mezcla de caldo por encima. Repite el proceso con los tomates y el caldo restantes. Vierte el caldo restante para llenar el molde. Cubre la terrina con papel plástico. Coloca sobre una bandeja para hornear pequeña con borde.
10
Coloca el segundo molde para pan sobre la terrina. Pesa la terrina colocando 2-3 latas pequeñas en el molde superior (parte del líquido en el molde inferior puede derramarse). Refrigera la terrina hasta que cuaje, aproximadamente 6 horas. Puedes prepararla 2 días antes. Mantén refrigerada.
11
Descubre la terrina; inviértela sobre un plato. Retira el molde y el papel plástico. Corta la terrina; transfiérela a los platos. Rocía con aceite y espolvorea con cebollín y sal marina.

Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.

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