Helado de vainilla con malta, cacahuates caramelizados y trozos de chocolate con leche

Preparación

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   En un tazón mediano resistente al calor, bate las yemas solo para romperlas, luego agrega el polvo de malta y mezcla. Reserva.

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   En una cacerola pesada y no reactiva, mezcla la crema, la leche, el azúcar y la sal, y coloca la cacerola a fuego medio-alto. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, reduce el fuego a medio.

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   Con cuidado, saca aproximadamente 1/2 taza de la mezcla caliente de crema y, batiendo constantemente los huevos, agrega la crema al tazón con las yemas. Repite, agregando otra 1/2 taza de la crema caliente al tazón con las yemas. Con una espátula de goma resistente al calor, mezcla la crema en la cacerola mientras viertes lentamente la mezcla de huevo y crema del tazón en la cacerola.

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   Cocina la mezcla con cuidado a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, cubra la parte posterior de una espátula y deje un camino claro cuando pases tu dedo por la espátula, de 1 a 2 minutos más.

5. 5

   Cuela la base a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Coloca el recipiente en un baño de agua con hielo, lava tu espátula y úsala para revolver la base ocasionalmente hasta que esté fría. Retira el recipiente del baño de hielo, cubre con plástico y refrigera la base durante al menos 2 horas o toda la noche.

6. 6

   Agrega la vainilla a la base fría y mezcla hasta que se integre.

7. 7

   Congela en tu máquina de helados según las instrucciones del fabricante y coloca el recipiente que usarás para almacenar el helado en el congelador. Agrega el chocolate con leche y los cacahuates caramelizados en el último minuto de batido, o incorpóralos a mano después de que el helado salga de la máquina. Disfruta de inmediato o, para un helado más firme, transfiere a un recipiente y congela durante al menos 4 horas.