Gelatinas de Fruta de Arándano y Pera

Preparación

1. 1

   Enjuaga el molde con agua y sacude para secar. Forra el fondo y los lados del molde con papel plástico, presionando en el fondo y las esquinas para alisar. (El agua ayuda a que el papel plástico se adhiera.)

2. 2

   Corta las peras en cuartos y quítales el corazón, luego córtalas en piezas de 1.5 cm. (No las peles.)

3. 3

   Lleva las peras, los arándanos, el agua, 2.75 tazas de azúcar, la mantequilla y la rama de canela a ebullición en una olla pesada de 4 a 6 cuartos a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos estallen y las peras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

5. 5

   Retira y descarta la rama de canela, luego transfiere cuidadosamente la mezcla caliente a un procesador de alimentos y tritura hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. (La mezcla será espesa).

6. 6

   Pasa la mezcla a través de un colador de malla mediana de regreso a la misma olla, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara y desechando los sólidos.

7. 7

   Coloca un plato en el congelador para enfriar.

8. 8

   Lleva la mezcla de arándano a ebullición a fuego alto y agrega la pectina. Reduce el fuego a moderado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy espesa y con una consistencia similar a la pasta, aproximadamente 45 minutos.

9. 9

   Para probar, retira del fuego, luego deja caer una cucharadita sobre el plato enfriado y enfría en el congelador 1 minuto. Inclina el plato: la mezcla debe permanecer en un montículo firme y no correr. Si la mezcla corre, continúa cocinando y revolviendo y repite la prueba cada 5 minutos.

10. 10

    Retira del fuego y vierte inmediatamente la mezcla en el molde preparado. Golpea suavemente los lados del molde para alisar la parte superior y eliminar burbujas de aire.

11. 11

    Deja enfriar a temperatura ambiente, al menos 1 hora, luego cubre la superficie directamente con papel plástico y enfría hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta 1 semana.

12. 12

    Desmolda la mezcla de fruta sobre una tabla de cortar y retira el papel plástico. Corta en cuadrados de 2.5 cm usando un cuchillo afilado. (Para facilitar el corte, enjuaga el cuchillo con agua caliente y sécalo entre cortes.)

13. 13

    Justo antes de servir, esparce la taza restante de azúcar en un tazón poco profundo y cubre los cuadrados por todos lados.