Brisket de Atlanta
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 5 libras de brisket de res fresco, recortado de grasa excesiva 2.3 kg
- 2 botellas (16.5 onzas cada una) de Coca-Cola (no Diet Coke) 1 l
- 1 cucharadita de sal kosher —
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida —
- 3 cucharadas de aceite vegetal 3 cda
- 2 tazas de marinada de Coca-Cola, reservada de arriba 2 taza
- 1 sobre de mezcla de sopa de cebolla seca (de un paquete de 2 onzas) —
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate sin sal 227 g
- 1/2 taza de ketchup de tomate ½ taza
- 3 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad a lo largo y cada mitad en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 3
- 3 hojas de laurel grandes (preferiblemente frescas) 3
Preparación
- 1
Coloca el brisket en una asadera grande de material no reactivo con tapa ajustada. Vierte Coca-Cola uniformemente sobre el brisket, cubre y refrigera durante 24 horas, volteando el brisket una o dos veces en la marinada de Coca-Cola.
- 2
Cuando estés listo para continuar, precalienta el horno a 160°C. Saca el brisket de la asadera y sécalo con toallas de papel. Forra un colador grande con un filtro de café y colócalo sobre un tazón mediano. Vierte la marinada de Coca-Cola y deja que escurra.
- 3
Frota bien el brisket por ambos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén pesada muy grande durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto hasta que aparezcan ondas en el fondo de la sartén. Agrega el brisket y dora de 3 a 4 minutos por cada lado. Regresa el brisket a la asadera, que ahora debe estar enjuagada y seca.
- 4
Para la salsa: Combina 2 tazas de marinada de Coca-Cola filtrada, la mezcla de sopa, la salsa de tomate y el ketchup, y vierte sobre el brisket. Esparce las cebollas en rodajas por encima y añade las hojas de laurel. Nota: Si usas hojas de laurel frescas, arrúguelas un poco al dejarlas caer en la asadera para liberar su sabor.
- 5
Cubre la asadera, colócala en el tercio inferior del horno y cocina a fuego lento el brisket durante 4 horas. Revisa la asadera a la mitad del tiempo y si el líquido parece escaso, añade un poco más de marinada de Coca-Cola filtrada, caldo de res o agua.
- 6
Retira la asadera del horno y colócala sobre una rejilla en la encimera. Quita la tapa y deja enfriar el brisket al menos 30 minutos para permitir que los jugos se asienten y la carne se endurezca. Nota: Algunos cocineros llevan el brisket a temperatura ambiente antes de servir. Desecha las hojas de laurel y la marinada de Coca-Cola restante.
- 7
Para servir, levanta el brisket sobre una tabla de cortar y corta en rebanadas de aproximadamente 0.6 cm de grosor, en contra de la fibra y ligeramente en sesgo. Superpone las rebanadas de brisket en una bandeja grande y cúbrelas con la salsa de la sartén y las cebollas. ¿El mejor acompañamiento? Para mí, nada supera una ensalada de col ácida y cremosa.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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