Sardinas al Horno en Pepperonata

Preparación

1. 1

   Precalienta el asador. Asa los pimientos en una bandeja para hornear con borde, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén ampollados por todos lados, de 8 a 10 minutos.

2. 2

   Transfiere a un tazón mediano, cubre con plástico y deja reposar durante 15 minutos. Pela, quita las semillas y corta en tiras de 1.5 cm de ancho.

3. 3

   Reduce la temperatura del horno a 230°C. Calienta 60 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos.

4. 4

   Aumenta el fuego a medio-alto, agrega el concentrado de tomate y el azúcar y cocina, revolviendo, hasta que el concentrado de tomate comience a oscurecerse, aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Agrega el vino y el vinagre y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Mezcla los pimientos asados, el perejil, las alcaparras y el orégano. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.

6. 6

   Transfiere la pepperonata a un molde para hornear de 3 litros.

7. 7

   Sazona las sardinas por dentro y por fuera con sal y pimienta; colócalas sobre la pepperonata. Rocía con aceite y hornea hasta que las sardinas estén firmes y comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos.

8. 8

   Decora con eneldo, rocía con más aceite y sirve con pan.