Salteado de Cordero con Granada y Yogur
Ingredientes
0 / 16 disponibles- 2 cucharaditas de semillas de comino 2 cdta
- 1 cucharadita de semillas de coriandro 1 cdta
- 1 1/2 libras de pierna de cordero sin hueso, cortada en rodajas finas en contra de la fibra 680 g
- 1 cucharadita de pimentón 1 cdta
- 4 dientes de ajo, finamente picados 4
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cda
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas 4 cda
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 1/2 taza de yogur griego natural ½ taza
- 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 1/2" 1
- Arroz cocido (para servir) —
- 1/4 taza de semillas de granada ¼ taza
- 2 cucharadas de pistachos picados 2 cda
- Orégano fresco —
- Menta —
- y/o hojas de cilantro (para servir) —
Preparación
- 1
Tuesta las semillas de comino y coriandro en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Deja enfriar y luego pica finamente.
- 2
Mezcla el cordero con el comino, el coriandro, el pimentón, el ajo, el vinagre y 2 cucharadas de aceite en un tazón grande para cubrir; sazona con sal y pimienta. Cubre y enfría durante 15 minutos.
- 3
Bate el yogur y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño; sazona con sal y pimienta.
- 4
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, cocina el cordero, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lote; transfiere a un plato con una cuchara ranurada.
- 5
Agrega la cebolla a la sartén y cocina, revolviendo a menudo, hasta que comience a dorarse y ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1/2 taza de agua; sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna y el agua se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Regresa el cordero a la sartén y mezcla para combinar. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Sirve el cordero sobre arroz, cubierto con yogur, semillas de granada, pistachos y hierbas.
- 7
El cordero se puede marinar un día antes. Mantén refrigerado.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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