Blinis con levadura

Preparación

1. 1

   Mezcla la levadura, 1/2 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1 taza de agua en un tazón grande.

2. 2

   Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que toda la superficie esté espumosa y elevada en algunos lugares, aproximadamente 30 minutos.

3. 3

   Si esto no sucede, tu levadura ha pasado su mejor momento; comienza de nuevo con un paquete fresco.

4. 4

   Agrega las yemas de huevo, la mitad y mitad, la mantequilla derretida, la sal, las 2 1/3 tazas restantes de harina y las 3 cucharadas restantes de azúcar a la mezcla y bate hasta que esté suave.

5. 5

   Cubre la masa y deja reposar en un lugar cálido hasta que casi triplique su volumen, de 3 a 4 horas. (O, para hacer con anticipación, cubre y enfría de 8 a 12 horas. Lleva a temperatura ambiente antes de continuar.)

6. 6

   Bate las claras de huevo en un tazón mediano hasta que formen picos suaves; incorpora a la masa.

7. 7

   Derrite aproximadamente 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

8. 8

   Vierte cucharadas colmadas de masa para hacer blinis de 2".

9. 9

   Cocina hasta que se formen burbujas en la parte superior y los fondos estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

10. 10

    Voltea y cocina hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 3 minutos.

11. 11

    Transfiere los blinis a rejillas para enfriar.

12. 12

    Repite con la masa restante, limpiando la sartén y agregando más mantequilla según sea necesario.