Papas al Horno Dos Veces

Preparación

1. 1

   Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 220°C.

2. 2

   Pincha 4 papas russet grandes por todos lados con un tenedor y frota con 2 cucharadas de aceite vegetal. Hornea directamente en la rejilla del horno hasta que estén muy suaves al apretarlas y las pieles estén crujientes, de 50 a 60 minutos. Deja enfriar hasta que puedas sostenerlas.

3. 3

   Con un cuchillo de sierra, corta las papas por la mitad a lo largo y saca la pulpa en un tazón mediano. Agrega 1/2 taza de crema agria, 1/4 de taza de mantequilla sin sal, 1/4 de taza de cebollín fresco finamente picado y 1 cucharada de estragón fresco finamente picado (si lo deseas); sazona generosamente con sal y pimienta.

4. 4

   Divide la mezcla entre las 4 mitades de piel de papa, apilando generosamente, sin empacar demasiado. (¿Y qué pasa con las pieles sobrantes? Nosotros decimos que les agregues mantequilla y sal y las disfrutes como un bocadillo.)

5. 5

   Aumenta la temperatura del horno a 230°C. Hornea las papas en una bandeja para hornear con borde hasta que el relleno esté hinchado y dorado en algunos lugares, de 20 a 25 minutos.

6. 6

   No es necesario detenerse en el cebollín. Agrega tocino, queso cheddar, chile—¿por qué contenerse ahora?