Pastel de vainilla y suero de leche con frambuesas y glaseado de queso crema y naranja

Preparación

1. 1

   Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 180°C.

2. 2

   Rocía ligeramente el molde para pastel con aceite vegetal en aerosol y forra el fondo con papel pergamino.

3. 3

   Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; reserva.

4. 4

   Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar granulada en un tazón grande, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que esté ligero y cremoso, aproximadamente 5 minutos.

5. 5

   Agrega las yemas de huevo en 2 adiciones, raspando el tazón después de cada adición. Incorpora la vainilla.

6. 6

   Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega los ingredientes secos en 2 adiciones alternando con el suero de leche en 2 adiciones, raspando los lados del tazón según sea necesario.

7. 7

   Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate las claras de huevo en otro tazón grande hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos.

8. 8

   Agrega lentamente la 1/4 de taza restante de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 3 minutos más.

9. 9

   Incorpora la mitad de las claras de huevo a la mezcla de harina y luego pliega suavemente las claras restantes.

10. 10

    Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

11. 11

    Hornea, rotando el molde a la mitad del tiempo y cubriendo con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado, hasta que esté dorado, firme al tacto y un probador insertado en el centro salga limpio, de 45 a 50 minutos.

12. 12

    Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el pastel.

13. 13

    Combina el azúcar granulada y 1/4 de taza de agua en una cacerola mediana.

14. 14

    Raspa las semillas de vainilla, agrega la vaina y mezcla para combinar.

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    Lleva a ebullición, cubre y deja reposar al menos 15 minutos. Reserva para enfriar. Desecha la vaina antes de usar.

16. 16

    Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.

17. 17

    Incorpora la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la vainilla.

18. 18

    Reduce la velocidad de la batidora a media y agrega el azúcar en polvo, raspando el tazón según sea necesario, hasta que esté ligero y esponjoso, de 2 a 3 minutos.

19. 19

    Pasa un cuchillo alrededor de los lados del pastel enfriado y voltea sobre una rejilla; retira el papel pergamino.

20. 20

    Esparce 1 cda. de glaseado en el centro de una bandeja.

21. 21

    Coloca el pastel, con la parte superior hacia abajo, en el centro.

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    Usando un pincel de repostería, pinta 3 cdas. de jarabe de vainilla sobre la parte superior del pastel; reserva el jarabe restante para otro uso.

23. 23

    Esparce 1 taza de glaseado de manera uniforme sobre la parte superior y los lados para crear una capa de migas.

24. 24

    Refrigera durante 30 minutos para que el glaseado se fije.

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    Glasea la parte superior y los lados, haciendo un diseño decorativo; reserva el glaseado restante para otro uso.

26. 26

    Refrigera al menos 30 minutos o hasta toda la noche para que el glaseado se fije.

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    Antes de servir, decora el pastel con 3 oz. de frambuesas y flores comestibles, si las usas.

28. 28

    Sirve las 3 oz. restantes de frambuesas al lado.

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    El pastel se puede hacer con 3 días de anticipación; envuélvelo bien en plástico y refrigéralo, o congélalo hasta por 2 semanas.

30. 30

    El jarabe se puede hacer con 5 días de anticipación; guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo.

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    El glaseado se puede hacer con 3 días de anticipación; cúbrelo con plástico, presionando directamente sobre la superficie, y refrigéralo.

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    Déjalo a temperatura ambiente antes de usar.